Chicken 65
Le Chicken 65 est un accompagnement de poulet populaire, épicé et frit, originaire de Chennai, en Inde. Sa couleur rouge vif, son extérieur croustillant et son intérieur juteux en font une entrée ou un en-cas très apprécié. Le nom du plat proviendrait de son invention en 1965 par A.M. Buhari de l'hôtel Buhari.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poulet(Désossé, coupé en cubes de 2,5 cm (cuisse ou poitrine))
- 50 g Pâte de gingembre et d'ail(Full-fat is recommended for best results)
- 2 tbsp Yaourt(Nature, entier)
- 2 tbsp Jus de citron
- 20 leaves Poudre de piment rouge cachemire(Ajuster selon la préférence pour le piquant)
- 3 tbsp Poudre de curcuma(Helps create a crispy coating.)
- 1 tsp Garam masala(Or to taste)
- for frying Sel(Ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade du poulet : Dans un grand saladier, mélanger les morceaux de poulet, la pâte de gingembre et d'ail, le yaourt, le jus de citron, la poudre de piment rouge cachemire, la poudre de curcuma, le garam masala, le sel, la fécule de maïs, la farine de riz et l'œuf légèrement battu. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient uniformément enrobés. Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 24 heures pour une saveur plus prononcée.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la friture : Si vous utilisez des feuilles de curry et des piments verts pour le tempérage, assurez-vous qu'ils sont complètement secs pour éviter les éclaboussures d'huile. Hacher finement environ la moitié des feuilles de curry pour la marinade et réserver le reste pour le tempérage. Hacher finement l'ail pour le tempérage.
⏱️ 1 hour (minimum marinating time) - 3
Frire le poulet : Chauffer environ 3-4 tasses (700-950ml) d'huile neutre dans une marmite profonde et à fond épais ou un wok à feu moyen-vif à environ 175°C (350°F). Ajouter prudemment les morceaux de poulet marinés par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite. Frire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Utiliser une écumoire pour retirer le poulet et égoutter sur du papier absorbant. Laisser l'huile revenir à température entre chaque lot.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer le tempérage (Tadka) : Dans une poêle séparée, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laisser grésiller. Ajouter les feuilles de curry réservées et l'ail haché. Faire sauter pendant environ 30-60 secondes jusqu'à ce que les feuilles de curry soient croustillantes et que l'ail soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail. Si vous en utilisez, ajouter les piments verts fendus et faire sauter pendant 30 secondes supplémentaires. Incorporer le sucre et le vinaigre facultatifs si désiré.
⏱️ 12-15 minutes (total frying time, depending on batch size) - 5
Combiner et servir : Ajouter les morceaux de poulet frits dans la poêle avec le tempérage. Mélanger délicatement pour enrober uniformément le poulet des épices aromatiques. Cuire juste une minute de plus pour mélanger les saveurs. Servir immédiatement, garni de feuilles de curry fraîches, de rondelles d'oignon et de quartiers de citron si désiré.
⏱️ 1 minute - 6
Combine and serve: In a clean bowl, gently toss the fried chicken pieces with the crisp-fried curry leaves. Serve immediately as a hot appetizer.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que le poulet est à température ambiante avant de le frire et que l'huile est à la bonne température. Ne surchargez pas la friteuse.
- ✓Mariner le poulet pendant une période plus longue, idéalement toute une nuit, donnera un poulet plus tendre et plus savoureux.
- ✓Ajustez la quantité de poudre de piment rouge cachemire pour contrôler le niveau de piquant. Pour une version plus douce, utilisez du paprika ou une poudre de piment plus douce.
- ✓L'utilisation de cuisses de poulet donnera un résultat plus juteux en raison de leur teneur plus élevée en matières grasses, mais la poitrine de poulet fonctionne bien si elle est correctement marinée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version en sauce : Après avoir frit le poulet, préparez une sauce avec des oignons sautés, de la pâte de gingembre et d'ail, des tomates ou du ketchup de tomate, et des épices, puis laissez mijoter le poulet dans cette sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Version à l'air fryer/au four : Mélangez le poulet mariné avec une cuillère à soupe d'huile et cuisez-le dans un air fryer à 200°C (400°F) pendant 15-20 minutes, en le retournant à mi-cuisson, ou au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant.
- Paneer 65/Gobi 65 : Remplacez le poulet par des cubes de paneer ou des fleurons de chou-fleur, en suivant un processus de marinade et de friture similaire.