Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Le kachori est une pâtisserie indienne appréciée, frite dans l'huile, originaire du Rajasthan, connue pour sa croûte incroyablement feuilletée et une garniture salée et épicée, le plus souvent à base de lentilles. Ce snack polyvalent, un aliment de base de la culture de la street food dans toute l'Inde, est apprécié pour son croustillant délicieux et sa saveur riche, souvent servi avec diverses chutneys et accompagnements.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage (Maida)(Pour la pâte)
- 50 ml Ghee ou huile neutre (comme de l'huile végétale raffinée)(Pour la pâte, plus un peu pour graisser et frire)
- 150 ml Sel(Pour la pâte)
- 1 tsp Eau(Environ, pour la pâte, ajuster au besoin)
- 150 g Moong dal jaune(Pour la garniture)
- 1 tsp Graines de fenouil(Pour la garniture)
- 1 tsp Graines de coriandre(Pour la garniture)
- 1/4 tsp Graines de cumin(Pour la garniture)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(Pour la garniture)
- 1 tsp Poudre de curcuma(Pour la garniture)
- 1/2 tsp Poudre de piment rouge(Ajuster selon votre préférence en matière de piquant)
- 1 tsp Poudre de gingembre séché (Saunth)(Pour la garniture)
- 1 tsp Poudre de mangue (Amchur)(Pour la garniture)
- 2-3 Sel(Pour la garniture, ajuster au goût)
- 2 tbsp Besan (farine de pois chiche)(Pour lier la garniture)
- for deep frying Huile(Pour cuire la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger 2 tasses de farine tout usage avec 0,5 cuillère à café de sel. Ajouter 0,25 tasse de ghee ou d'huile. Frotter le gras dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajouter progressivement environ 0,5 tasse d'eau, petit à petit, en mélangeant et en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Elle ne doit pas être trop molle ni collante. Couvrir la pâte avec un linge humide et la laisser reposer au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes - 2
Préparer la garniture de Moong Dal : Rincer 0,5 tasse de moong dal jaune soigneusement et le faire tremper dans suffisamment d'eau pendant 2 à 3 heures. Égoutter complètement l'eau et transférer le dal trempé dans un mixeur ou un robot culinaire. Mixer par impulsions pour obtenir une pâte grossière, légèrement granuleuse. Éviter qu'elle ne devienne trop lisse. Réserver.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
Cuire la garniture : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1 cuillère à café de graines de coriandre et 0,5 cuillère à café de graines de cumin. Faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter une pincée d'asafoetida et 0,25 cuillère à café de poudre de curcuma. Remuer brièvement. Ensuite, ajouter la pâte de moong dal grossièrement moulue. Ajouter 0,75 cuillère à café de poudre de piment rouge, 0,5 cuillère à café de poudre de gingembre séché, 0,5 cuillère à café de poudre de mangue et 0,5 cuillère à café de sel. Bien mélanger tous les ingrédients. Rôtir le mélange pendant 2 à 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de besan (farine de pois chiche) et continuer à cuire, en remuant constamment, pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le besan soit bien rôti et que le mélange devienne sec et friable. La garniture doit être complètement sèche pour garantir des kachoris croustillants. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
⏱️ 25 minutes - 4
Façonner les Kachoris : Une fois la garniture refroidie, la diviser en 10 portions égales et former chaque portion en une petite boule. Pétrir la pâte à nouveau pendant une minute ou deux. Diviser la pâte en 10 portions égales et former chacune en une boule lisse. Prendre une boule de pâte et l'aplatir en un petit disque avec vos doigts ou un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce que les bords soient légèrement plus fins que le centre. Placer une boule de garniture de moong dal au centre du disque. Rassembler délicatement les bords de la pâte pour enfermer la garniture, en pinçant pour bien sceller. Aplatir doucement la boule farcie avec la paume de la main ou un rouleau à pâtisserie pour former un kachori épais et rond, d'environ 3 pouces de diamètre. Veiller à ne pas appuyer trop fort, ce qui pourrait casser la pâte. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture. Garder les kachoris façonnés couverts d'un linge humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture de moong dal est complètement sèche. Toute humidité rendra les kachoris mous et moins croustillants.
- ✓Faire frire les kachoris à feu doux à moyen-doux. Ce processus de cuisson lente permet à l'intérieur de cuire et à la couche extérieure de devenir parfaitement feuilletée et dorée.
- ✓Ne pas surcharger la poêle lors de la friture. Frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et assurer une cuisson uniforme.
- ✓Si vous trouvez la pâte trop sèche pendant le pétrissage, trempez vos doigts dans l'eau et continuez. Si elle est trop collante, ajoutez un tout petit peu plus de farine.
- ✓Pour une variation, vous pouvez ajouter des piments verts finement hachés et du gingembre à la garniture de moong dal pour plus de piquant et de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pyaaz Kachori : Remplacer la garniture de moong dal par une garniture d'oignons caramélisés épicés.
- Matar Kachori : Utiliser un mélange de petits pois épicé comme garniture.
- Kachori au four : Pour une option plus saine, cuire les kachoris au four à 180°C (356°F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les badigeonnant légèrement d'huile.
- Mawa Kachori : Une variation sucrée où la garniture est faite de mawa (khoya), de noix et de sucre, puis trempée dans un sirop de sucre.