Kadai Paneer
Le Kadai Paneer est un plat nord-indien vibrant et aromatique composé de cubes de paneer tendre (fromage indien frais), de poivrons croquants et d'oignons, le tout enrobé d'une sauce riche et épicée à base de tomates et d'oignons. Son profil aromatique distinct provient d'un mélange d'épices fraîchement moulu, connu sous le nom de Kadai Masala, généralement préparé avec des graines de coriandre, des piments rouges et d'autres épices entières. Ce plat est un incontournable dans les restaurants et les foyers indiens, célébré pour son goût robuste et sa nature réconfortante.
🧂 Ingrédients
- 300 g Graines de coriandre(pour le Kadai Masala)
- 2 medium Piments rouges séchés (Kashmiri ou Byadgi de préférence)(pour le Kadai Masala, ajuster selon la préférence de piquant)
- 2 medium Graines de cumin(pour le Kadai Masala)
- 4 medium Gousses de cardamome verte(pour le Kadai Masala)
- 1 tbsp Clous de girofle(pour le Kadai Masala)
- 1-2 Bâton de cannelle(pour le Kadai Masala)
- 2 tbsp Feuilles de laurier(pour le Kadai Masala)
- 1 tsp Huile végétale(divisée)
- 2 tbsp Beurre(optional, for richness)
- 2-3 tbsp Oignon(1 moyen, finement haché, plus 1 tasse en dés)
- to taste Pâte de gingembre et d'ail
- for garnish Tomates(environ 400g, finement hachées ou réduites en purée)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Kadai Masala : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller légèrement les graines de coriandre, les piments rouges séchés, les graines de cumin, les gousses de cardamome verte, les clous de girofle et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (environ 2-3 minutes). Attention à ne pas les brûler. Retirer du feu, ajouter la feuille de laurier et laisser refroidir légèrement les épices. Les moudre en une poudre grossière à l'aide d'un moulin à épices ou d'un mortier et pilon. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans un grand kadai ou une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
⏱️ 8 minutes - 3
Cuire les tomates et les épices : Ajouter les tomates finement hachées dans la poêle. Cuire en remuant occasionnellement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent pâteuses, environ 5-7 minutes. Si le mélange colle, ajouter une touche d'eau. Incorporer la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge Kashmiri, la poudre de piment rouge ordinaire et le Kadai Masala préparé. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que l'huile commence à se séparer des bords.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les légumes : Ajouter les poivrons verts et rouges en dés (si utilisés) et les piments verts fendus (si utilisés) dans la poêle. Faire sauter pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif, en veillant à ce que les légumes conservent un certain croquant et leur couleur vive. Ne pas trop les cuire.
⏱️ 5 minutes - 5
Mélanger et laisser mijoter : Ajouter le paneer en dés, le Kasuri methi écrasé et le sel dans la poêle. Mélanger délicatement pour enrober le tout de masala. Verser environ ½ tasse d'eau (ou plus, selon la consistance désirée) et bien mélanger. Porter le mélange à un léger frémissement.
⏱️ 2 minutes - 6
Finir et garnir : Couvrir la poêle et cuire à feu doux pendant 5-7 minutes, en laissant le paneer absorber les saveurs. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre et le garam masala. Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Garnir généreusement de feuilles de coriandre fraîche. Laisser reposer le Kadai Paneer quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour que le paneer reste tendre, faire tremper les cubes de paneer dans de l'eau tiède pendant environ 15-20 minutes avant de l'ajouter à la sauce. Bien égoutter avant utilisation.
- ✓Pour une saveur fumée digne d'un restaurant, vous pouvez utiliser la méthode du 'dhungar' en plaçant un petit morceau de charbon ardent dans un bol, en y versant une cuillère à café de ghee, et en plaçant immédiatement le bol dans le kadai pendant une minute avant de servir.
- ✓Ajuster la quantité de piments rouges séchés dans le Kadai Masala pour contrôler le niveau de piquant du plat. Pour une version plus douce, retirez les graines des piments.
- ✓Si vous préférez une consistance plus crémeuse, vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse ou de purée de noix de cajou vers la fin de la cuisson, en mélangeant doucement jusqu'à incorporation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétalienne, remplacer le paneer par du tofu ferme et utiliser de l'huile végétale à la place du beurre.
- Ajouter d'autres légumes comme des champignons ou des petits pois avec les poivrons pour plus de texture et de saveur.
- Si vous n'avez pas toutes les épices entières pour le Kadai Masala, vous pouvez les remplacer par des épices pré-moulues comme de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin et du garam masala, bien que l'arôme frais sera légèrement différent.