Khandvi

Name: Khandvi
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 100 g Farine de pois chiche (Besan) (Tamisée); 200 g Yaourt nature (Légèrement aigre, à température ambiante); 400 ml Eau (Plus si nécessaire); 1 tbsp Curcuma en poudre (Adjust to your spice preference. Can use finely grated ginger and green chilies.); 1/4 tsp Sel (Ou au goût); to taste Pâte de gingembre et piment vert (Ajuster selon la préférence de piquant); 1 tbsp Asafoetida (Hing) (Facultatif, omettre pour les recettes sans gluten); 1/2 tsp Huile (Pour graisser les plaques et pour le tempérage); 8-10 Graines de moutarde (For tempering, adds aroma.); 2 tbsp Graines de sésame (Finely grated, for garnish.); 2 tbsp Feuilles de curry (Finely chopped, for garnish.)

Le Khandvi est une collation salée élégante et délicate originaire du Gujarat et du Maharashtra en Inde. Il est confectionné à partir d'une pâte lisse de farine de pois chiche et de yaourt, cuite jusqu'à obtenir une consistance douce et étalable, puis roulée en fines couches et coupée en petits rouleaux. Cette spécialité sans gluten est souvent relevée d'une préparation d'épices avec des graines de moutarde, des feuilles de curry et de la noix de coco, offrant une expérience fondante à la fois légère et nourrissante.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson25 minutes

Temps total45 minutes

Portions20

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

Créez votre version

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiche tamisée, le yaourt, le curcuma en poudre, le sel, la pâte de gingembre et piment vert, et l'asafoetida (si utilisée). Fouetter vigoureusement pour s'assurer qu'il n'y ait absolument aucun grumeau, afin d'obtenir une pâte épaisse et lisse. Incorporer progressivement l'eau tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse, d'une consistance similaire à celle de la crème épaisse. Réserver.
⏱️ 10 minutes
2
Cuire la pâte : Chauffer une casserole épaisse antiadhésive ou un kadai à feu moyen-doux. Verser la pâte préparée dans la casserole chaude. Il est crucial de remuer constamment et vigoureusement la pâte avec un fouet ou une spatule plate, en raclant le fond et les bords pour éviter qu'elle n'attache et ne forme des grumeaux. Continuer la cuisson et le remuage pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe considérablement pour obtenir une consistance lisse, semblable à de la pâte à modeler, qui enrobe le dos d'une cuillère et garde sa forme sans glisser facilement. La pâte doit être épaisse mais encore étalable.
⏱️ 20 minutes
3
Préparer la surface d'étalage : Pendant que la pâte cuit, graisser légèrement plusieurs surfaces plates. Cela peut inclure le dos de plaques de cuisson, de grands thalis (assiettes en acier), des plans de travail lisses ou de grands plateaux de service. Assurez-vous que les surfaces graissées sont prêtes à recevoir la pâte chaude immédiatement.
⏱️ 5 minutes
4
Étaler la pâte : Une fois que la pâte atteint la consistance épaisse désirée, transférer immédiatement des cuillerées du mélange chaud sur les surfaces graissées. À l'aide d'une spatule plate ou du dos d'une cuillère graissée, étaler la pâte le plus finement et uniformément possible en formant des feuilles rectangulaires ou carrées régulières. Travailler rapidement, car la pâte commence à se figer en refroidissant. Si vous avez beaucoup de pâte, il est préférable de l'étaler par lots ou sur plusieurs surfaces simultanément.
⏱️ 10 minutes
5
Laisser refroidir et couper : Laisser la pâte étalée refroidir pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée mais encore souple. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pizza, marquer les feuilles en bandes d'environ 4 à 5 cm de large. Les bandes doivent être longues et étroites.
⏱️ 3 minutes
6
Rouler les Khandvi : En commençant par une extrémité d'une bande, soulever délicatement le bord et le rouler doucement et serré en forme de cylindre. Continuer ce processus pour toutes les bandes. Si certaines bandes se cassent, cela indique généralement que la pâte a trop cuit ou séché.
⏱️ 2 minutes

Suivre votre historique de cuisine

💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que votre yaourt est légèrement aigre pour un meilleur profil gustatif. S'il n'est pas assez aigre, une toute petite quantité de jus de citron peut être ajoutée à la pâte.
✓Remuer continuellement est essentiel pendant la cuisson de la pâte de pois chiche pour éviter les grumeaux et assurer une consistance lisse. Une casserole à fond épais aide à répartir la chaleur uniformément.
✓Travaillez rapidement lorsque vous étalez la pâte. Si elle refroidit trop, il devient difficile de l'étaler finement et cela peut résulter en des khandvi plus épais et plus durs.
✓Si les khandvi se cassent pendant le roulage, la pâte a probablement trop cuit ou était trop sèche. Testez une petite cuillerée de pâte sur une assiette graissée pendant la cuisson pour vérifier la bonne consistance – elle doit se décoller facilement une fois légèrement refroidie.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une texture légèrement différente, certaines recettes suggèrent de farcir les rouleaux avec un mélange de noix de coco râpée et de coriandre avant de les rouler.
Servir les khandvi avec un accompagnement de chutney vert ou un chutney acidulé à base de tamarin pour une dimension gustative supplémentaire.