Asem-Asem Daging Semarang
Une soupe de bœuf rafraîchissante et acidulée originaire de Semarang, à Java central. Ce plat présente de tendres morceaux de bœuf mijotés dans un bouillon clair et aigre, parfumé au tamarin, au bilimbi (un fruit acide) et à un mélange d'épices aromatiques et de légumes comme les piments, les tomates et les haricots longs. C'est un contraste délicieux avec les ragoûts indonésiens plus riches.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf (par exemple, poitrine ou paleron), coupé en cubes de 2-3 cm
- 3 tbsp Pâte de tamarin
- 5 pieces, halved Bilimbi (ou tamarin supplémentaire / jus de citron vert pour l'acidité)
- 1.5 liters Eau
- 8 cloves Échalotes, finement tranchées
- 4 cloves Ail, finement tranché
- 5-7 Piments rouges, coupés en deux (ajuster au goût)
- 3-5 Piments verts, coupés en deux (ajuster au goût)
- 2 medium Tomates, coupées en quartiers
- 100 g Haricots longs, coupés en morceaux de 3 cm
- 2 cm piece Galanga, écrasé
- 1 stalk Citronnelle, écrasée
- 3 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- 1 tsp Sucre (facultatif, pour équilibrer l'acidité)
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole, faites revenir les échalotes et l'ail tranchés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de laurier écrasés, et faites revenir encore une minute.
💡 Conseils de pro: Faire revenir les aromates en premier libère toute leur saveur dans l'huile. - 2
Ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur sur toutes les faces. Versez l'eau et portez à ébullition. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
💡 Conseils de pro: Écumer garantit un bouillon clair et pur. - 3
Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir le bœuf immergé.
💡 Conseils de pro: Le mijotage lent est essentiel pour attendrir le bœuf. - 4
Incorporez la pâte de tamarin et le bilimbi coupés en deux. Ajoutez les piments rouges et verts. Continuez à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les agents acidifiants vers la fin de la cuisson pour préserver leur saveur acidulée. - 5
Ajoutez les haricots longs et les quartiers de tomate. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots longs soient tendres mais encore croquants et que les tomates aient légèrement ramolli.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop cuire les légumes pour conserver leur texture et leur fraîcheur. - 6
Assaisonnez la soupe avec du sel et du sucre (si vous en utilisez) au goût. Ajustez l'acidité en ajoutant un peu plus de pâte de tamarin ou un filet de jus de citron vert si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin pour obtenir le parfait équilibre entre le goût aigre, salé et légèrement sucré. - 7
Servez chaud, en vous assurant que chaque bol contienne une bonne portion de bœuf, de légumes et de bouillon. Ce plat est souvent apprécié avec du riz vapeur.
💡 Conseils de pro: Garnissez de coriandre fraîche ou d'échalotes frites pour une couche de saveur et de texture supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer le bœuf plus intensément avant d'ajouter l'eau.
- ✓Si le bilimbi n'est pas disponible, augmentez la quantité de pâte de tamarin et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron vert.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des tranches de pousses de bambou jeunes pour une texture différente.
- Certaines recettes incluent de petits cubes de tempeh pour un apport supplémentaire en protéines et en texture.
- Une pincée de poivre blanc moulu peut être ajoutée pour une chaleur subtile.