Bakso(Bakso Sapi (Boulettes de bœuf indonésiennes))

Name: Bakso
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g Bœuf haché (De préférence maigre, avec environ 10 à 15 % de matière grasse.); 100 g Amidon de tapioca (Aussi connu sous le nom de farine de tapioca.); 100 g Eau glacée (Ou glaçons pilés.); 3 cloves Ail (Haché finement.); 1.5 teaspoons Sel; 0.5 teaspoon Poivre blanc (Moutu.); 1.5 L Levure chimique (High-quality store-bought or homemade.); 300 g Bouillon de bœuf (Bonne qualité, faible en sodium.); for topping undefined Gingembre (Pelé et tranché.); to taste undefined Anis étoilé (Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)

Indonesian Beef Meatball Soup

Le Bakso Sapi est un plat de rue indonésien très apprécié, composé de tendres boulettes de bœuf élastiques mijotées dans un bouillon clair et parfumé. Il incarne la cuisine réconfortante indonésienne, souvent servie avec des nouilles et divers condiments, offrant un mélange délicieux de textures et de saveurs savoureuses.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total1 hour 15 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le mélange de boulettes : Dans un grand bol, combinez le bœuf haché, l'ail haché, le sel, le poivre blanc, la levure chimique et les échalotes frites (si vous les utilisez dans le mélange). Mélangez bien avec vos mains ou un batteur sur socle à basse vitesse. Ajoutez progressivement l'amidon de tapioca en mélangeant juste assez pour combiner. Incorporez lentement l'eau glacée (ou la glace pilée) tout en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, cohésive et légèrement collante. Ce processus peut prendre 5 à 10 minutes. Le but est d'obtenir une pâte qui puisse conserver sa forme.
⏱️ 7 minutes
2
Réfrigérer le mélange : Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez le mélange de boulettes pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux ingrédients de s'amalgamer et rend le mélange plus facile à manipuler.
⏱️ 2 minutes
3
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, combinez le bouillon de bœuf, le gingembre tranché, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 30 minutes pour permettre aux arômes d'infuser le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
⏱️ 15 minutes
4
Façonner les boulettes : Portez une grande casserole d'eau séparée à un léger frémissement (ne pas faire bouillir vigoureusement). Mouillez vos mains pour éviter qu'elles ne collent. Prenez environ une cuillère à soupe du mélange de boulettes réfrigéré et pressez-la entre votre pouce et votre index pour former une boule. Utilisez une cuillère mouillée pour prélever la boulette formée et déposez-la délicatement dans l'eau frémissante. Répétez ce processus jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé. Il est utile d'avoir un bol d'eau glacée à proximité pour y transférer les boulettes cuites par la suite.
⏱️ 10 minutes
5
Cuire les boulettes : Une fois toutes les boulettes dans l'eau frémissante, augmentez légèrement le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes flottent à la surface et paraissent bien cuites. Vous pouvez en tester une en la coupant en deux pour vous assurer qu'elle est ferme et cuite à l'intérieur. Retirez les boulettes cuites de l'eau et transférez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et les aider à obtenir une texture élastique. Laissez-les refroidir quelques minutes.
⏱️ 5 minutes
6
Finaliser la soupe : Retirez le gingembre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle du bouillon. Vous pouvez filtrer le bouillon si vous le préférez parfaitement clair. Remettez les boulettes cuites dans le bouillon frémissant et réchauffez pendant environ 5 minutes. Si vous utilisez des nouilles et des légumes verts, faites-les cuire selon les instructions de l'emballage ou blanchissez-les dans le bouillon.
⏱️ 3 minutes

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation d'eau glacée ou de glace pilée dans le mélange de boulettes est cruciale pour obtenir la texture élastique et tendre caractéristique du bakso.
✓Ne faites pas bouillir les boulettes vigoureusement ; un léger frémissement est essentiel pour éviter qu'elles ne se désagrègent et pour assurer une texture homogène.
✓Réfrigérer le mélange de boulettes avant de le façonner le rend moins collant et plus facile à manipuler.
✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement du bouillon avant de servir, car les bouillons du commerce peuvent varier en salinité.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour le Bakso Ayam (Bakso au poulet), substituez du poulet haché au bœuf. Vous devrez peut-être ajuster légèrement la quantité d'amidon.
Ajoutez de la coriandre fraîche finement hachée ou une pincée de noix de muscade au mélange de boulettes pour une saveur supplémentaire.
Incluez d'autres protéines comme du porc haché ou du poisson dans le mélange de boulettes pour des profils de saveurs différents.