Ayam Goreng
L'Ayam Goreng, signifiant 'poulet frit' en indonésien et malais, est un plat national très apprécié, célébré pour ses épices aromatiques et sa texture croustillante. Il représente une part importante du patrimoine culinaire indonésien, souvent apprécié comme plat réconfortant, nourriture de rue ou repas de fête, mettant en valeur la diversité régionale et l'esprit communautaire.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet(Poulet entier, coupé en 8-10 morceaux pour servir (avec os et peau recommandés pour de meilleurs résultats))
- 1 tbsp Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- 6 cloves Gousses d'ail(Pelées)
- 6 medium Gingembre frais(Pelé et grossièrement haché)
- 2 inches Galanga frais(Pelé et grossièrement haché (remplacer par plus de gingembre si indisponible))
- 400 ml Curcuma frais(Pelé (ou 1 c. à café de curcuma en poudre))
- 2 stalks Tige de citronnelle(Ébarbée, couches extérieures dures retirées, partie blanche inférieure grossièrement hachée)
- 3 leaves Graines de coriandre(Torréfiées)
- 1 tsp Graines de cumin(Torréfiées)
- generous amount for deep frying Graines de fenouil(Torréfiées)
- for serving Grains de poivre noir(Torréfiés)
- for serving Noyaux de bancoulier(Facultatif, rôtis ou frits pour plus de richesse)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Torréfier les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les grains de poivre noir dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis les moudre en une poudre grossière à l'aide d'un mortier et pilon ou d'un moulin à épices. Dans un robot culinaire ou un mixeur, combiner les échalotes hachées, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma frais. Ajouter les épices moulues, les noyaux de bancoulier (si utilisés), les feuilles de laurier (si utilisées), les feuilles de combava (si utilisées), le sel et le sucre de palme. Mixer jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour aider au mélange.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner le poulet : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la pâte d'épices préparée. S'assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer profondément.
⏱️ 2 hours (minimum) - 3
Mijoter le poulet (Ungkep) : Transférer le poulet mariné et toute la marinade dans une cocotte ou une marmite à fond épais. Ajouter l'eau de coco (ou l'eau plate) et la tige de citronnelle écrasée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit partiellement cuit et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Remuer occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'il n'attache. Retirer et jeter la tige de citronnelle et les feuilles de laurier/combava si utilisées.
⏱️ 40 minutes - 4
Préparer pour la friture : Retirer les morceaux de poulet de la cocotte et les placer sur une grille posée au-dessus d'un plateau. Laisser égoutter et sécher à l'air libre pendant environ 15 à 20 minutes. Cela aide à obtenir une peau plus croustillante. Dans un bol séparé, battre l'œuf. Placer la maïzena dans un autre bol.
⏱️ 15 minutes - 5
Enrober le poulet : Tremper chaque morceau de poulet partiellement cuit dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Ensuite, l'enrober de maïzena, en s'assurant qu'il est uniformément recouvert. Secouer doucement l'excès de maïzena. Placer les morceaux de poulet enrobés sur la grille pendant que vous chauffez l'huile.
⏱️ 15 minutes - 6
Frire le poulet : Chauffer environ 6 à 7,5 cm (2,5 à 3 pouces) d'huile neutre dans une cocotte profonde ou un wok à 175-180°C (350-355°F). Plonger délicatement les morceaux de poulet enrobés dans l'huile chaude en plusieurs fois, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Frire pendant 8 à 12 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce que le poulet soit d'un brun doré foncé, croustillant et bien cuit. La température interne doit atteindre 75°C (167°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un maximum de saveur, marinez le poulet toute une nuit. L'étape de l'ungkep (mijoter) est cruciale pour attendrir le poulet et l'infuser d'épices avant de le frire.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température avant de frire ; trop basse et le poulet sera gras, trop haute et il brûlera avant d'être cuit.
- ✓Ne surchargez pas la cocotte de friture, car cela abaisserait la température de l'huile et donnerait un poulet moins croustillant.
- ✓Si vous n'avez pas de galanga ou de curcuma frais, des épices en poudre peuvent être utilisées, mais les ingrédients frais offrent une saveur plus vive.
- ✓Les noyaux de bancoulier facultatifs ajoutent de la richesse et une texture légèrement plus épaisse à la pâte d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ayam Goreng Kremes : Ajouter un mélange de farine de riz, de fécule de tapioca et d'eau au liquide de mijotage, puis frire ce mélange séparément pour créer des granulés croustillants à saupoudrer sur le poulet frit.
- Ayam Goreng Kalasan : Cette variation javanaise contient souvent du lait de coco dans le liquide de mijotage pour un profil plus riche et légèrement plus sucré.
- Ayam Goreng Berempah : Cette version inclut souvent des feuilles de curry et plus de poudre de chili dans le mélange d'épices pour un coup de fouet aromatique supplémentaire.