👨‍🍳 Instructions

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   Préparer la marinade du poulet : Dans un bol, mélanger les échalotes, l'ail, le gingembre hachés ou mixés, la poudre de curcuma, la poudre de coriandre, le sel, le sucre, les noix de bancoul moulues (si utilisées), la citronnelle écrasée et les feuilles de laurier. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe d'eau ou un peu d'huile de cuisson.

   ⏱️ 5 minutes
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   Mariner le poulet : Enduire soigneusement les morceaux de poulet avec la pâte d'épices, en veillant à ce qu'elle pénètre dans toutes les anfractuosités. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.

   ⏱️ 25 minutes
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   Mijoter le poulet : Placer le poulet mariné dans une casserole. Ajouter 500 ml d'eau, en s'assurant que le poulet est partiellement immergé. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide se soit presque évaporé. Ce processus attendrit le poulet et l'infuse avec les épices.

   ⏱️ 10 minutes
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   Préparer la friture : Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir légèrement. Dans un plat peu profond séparé, mélanger la farine de riz et la fécule de maïs pour enrober.

   ⏱️ 5 minutes
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   Frire le poulet : Chauffer une quantité généreuse d'huile de cuisson dans un wok ou une friteuse à environ 175°C (350°F). Une fois l'huile chaude, enrober chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, en secouant l'excédent. Placer délicatement le poulet dans l'huile chaude et frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés, environ 7 à 10 minutes. Si nécessaire, frire par lots pour éviter de surcharger la poêle. Retirer le poulet frit et égoutter sur du papier absorbant.

   ⏱️ 10-15 minutes
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   Préparer le sambal : Pendant que le poulet frit ou refroidit, préparer le sambal. Dans une petite poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les piments rouges, les piments oiseaux (si utilisés), les tomates, les échalotes et l'ail. Faire sauter pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer la pâte de crevettes grillée et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Retirer du feu.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Mixer le sambal : Transférer les ingrédients sautés dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajouter le sel et le sucre. Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière ou lisse, selon votre préférence. Incorporer le jus de citron vert.

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   Écraser le poulet : Placer les morceaux de poulet frits sur une planche à découper propre ou dans un mortier solide. À l'aide du côté plat d'un couperet, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon, écraser doucement mais fermement chaque morceau de poulet. Le but est d'aplatir légèrement et d'attendrir la viande, pas de la pulvériser complètement.

   ⏱️ 3 minutes
9. 9

   Assembler et servir : Disposer le poulet écrasé sur un plat de service. Napper généreusement de sambal préparé, par-dessus et autour du poulet. Servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur et des accompagnements traditionnels comme des rondelles de concombre, du tofu frit et du tempeh.

   ⏱️ 2 minutes
10. 10

    Serve. Arrange the ayam penyet on a platter. Serve immediately with a side of steamed rice and a generous portion of fresh lalapan (raw vegetables).

    ⏱️ 2 minutes