Martabak Manis
Indonesian Sweet Thick Pancake
Le Martabak Manis, également connu sous le nom de Terang Bulan, est un plat de rue indonésien très apprécié, souvent décrit comme une crêpe épaisse, sucrée et aérée avec une texture intérieure caractéristique de nid d'abeille. C'est un dessert festif, traditionnellement savouré le soir et lors des rassemblements, incarnant les saveurs riches et diverses de la culture culinaire indonésienne. Sa popularité s'étend des stands de rue décontractés aux cafés modernes, ce qui en fait une gourmandise indonésienne par excellence.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(Environ 2 tasses)
- 7 g Sucre granulé (pour la pâte)(Environ 1/4 tasse)
- 50 g Sel(For the batter.)
- 1/2 teaspoon Levure chimique
- 300 ml Levure instantanée(Around 40-45°C (105-115°F).)
- 4 Eau tiède(Environ 1,5 tasse)
- 100 g Œuf(Cooled slightly. Some for the batter, some for brushing.)
- generous amount Sucre granulé (pour saupoudrer)(Environ 1/2 tasse)
- 50 g Beurre (fondu, pour badigeonner)(Environ 3,5 cuillères à soupe)
- 2-3 tablespoons Beurre (pour garnir)(Environ 3,5 cuillères à soupe, ramolli)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger la levure instantanée avec 350 ml (1,5 tasse) d'eau tiède. Remuer doucement et laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, signe que la levure est active.
⏱️ 1 hour (rising time) - 2
Préparer les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélanger au fouet la farine tout usage (250g / 2 tasses), 50g (1/4 tasse) de sucre granulé, le sel (0,5 c. à café) et la levure chimique (0,5 c. à café). Assurez-vous qu'ils sont bien combinés pour éviter les grumeaux.
⏱️ 5 minutes - 3
Mélanger la pâte : Verser le mélange de levure activée et un gros œuf dans les ingrédients secs. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et coulante, sans traces de farine. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 30 minutes à une heure. Cette période de repos est cruciale pour développer la texture aérée et alvéolée.
⏱️ 7 minutes - 4
Préparer la poêle : Chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte de 25 à 30 cm à feu moyen-doux. Badigeonner légèrement la poêle de beurre fondu (50g / 3,5 c. à soupe) pour éviter qu'elle n'attache et pour ajouter de la saveur.
⏱️ 1 minute - 5
Cuire la crêpe : Une fois la poêle chaude, verser la pâte reposée au centre. Tourner doucement la poêle pour étaler la pâte uniformément en un cercle, lui permettant de former une base légèrement plus épaisse. Couvrir la poêle d'un couvercle et cuire pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former à la surface et que les bords commencent à prendre. Éviter le feu vif, qui pourrait brûler le fond avant que l'intérieur ne soit cuit.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajouter le sucre et terminer la cuisson : Lorsque la surface de la crêpe est prise mais encore légèrement humide, saupoudrer 100g (1/2 tasse) de sucre granulé uniformément sur le dessus. Remettre le couvercle et cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le sucre commence à fondre légèrement à la surface.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre levure est active en la faisant gonfler dans de l'eau tiède ; c'est essentiel pour la texture aérée caractéristique de la crêpe.
- ✓Le repos de la pâte est crucial pour le développement du gluten, ce qui donne à la texture moelleuse et dense caractéristique du Martabak Manis.
- ✓Cuire à feu doux à moyen-doux pour permettre à la crêpe de cuire à cœur et de développer sa structure en nid d'abeille sans brûler le fond.
- ✓N'hésitez pas sur le beurre ! Beurrer généreusement la crêpe après la cuisson est essentiel pour sa saveur riche et sa texture moelleuse.
- ✓Pour une touche traditionnelle, utilisez des vermicelles de chocolat de marque Ceres si disponibles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une saveur de noix différente, remplacez les cacahuètes par des amandes, des noix de cajou ou des pistaches hachées.
- Ajoutez une couche de Nutella ou d'une autre pâte à tartiner au chocolat en plus ou à la place des vermicelles de chocolat pour une expérience chocolatée plus décadente.
- Expérimentez avec d'autres garnitures comme du chocolat noir râpé, des biscuits Oreo concassés, ou même un filet de confiture de fruits pour une touche moderne.