Gado-Gado
Le Gado-Gado, qui signifie 'mélange-mélange', est une salade indonésienne vibrante célébrée pour la diversité de ses textures et de ses saveurs. Elle se compose généralement d'un assortiment de légumes blanchis et frais, accompagnés de sources de protéines comme le tofu, le tempeh et les œufs durs, le tout lié par une sauce crémeuse et riche aux arachides. Ce plat est un pilier de la cuisine indonésienne, que l'on trouve partout, des stands de nourriture de rue aux restaurants gastronomiques, incarnant le patrimoine culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 150 g Arachides(grillées, non salées)
- 150 g Ail(pelé)
- 100 g Piments rouges(épépinés et hachés, ajuster selon la préférence de piquant)
- 200 g Sucre de coco(ou sucre de palme, ajuster au goût)
- 4 Pâte de tamarin(diluée dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 300 ml Jus de citron vert(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving Sel(ou au goût)
- 2-3 tbsp Kecap Manis (sauce soja sucrée indonésienne)(plus un peu pour arroser, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce aux arachides : Dans un robot culinaire, mélanger les arachides grillées, les gousses d'ail, les piments rouges, le sucre de coco, la pâte de tamarin (avec son eau), le jus de citron vert et le sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter 50 ml (environ 1/4 tasse) d'eau et continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance plus lisse. Transférer ce mélange dans une casserole. Incorporer le kecap manis et le lait de coco. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien chaude. Attention à ne pas faire bouillir vigoureusement, car cela pourrait séparer le lait de coco. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sucre, de sel ou de kecap manis si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau ou de lait de coco pour obtenir une consistance nappante. Garder au chaud.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer les légumes : Blanchir les haricots verts et le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive. Bien égoutter. Blanchir les pousses de soja pendant environ 30-60 secondes, puis égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver tous les légumes blanchis.
⏱️ 20 minutes - 3
Préparer les protéines : Si vous utilisez du tofu et du tempeh, coupez-les en cubes de taille bouchée. Faites-les frire dans une huile neutre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces. Égoutter sur du papier absorbant. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les couper en dés. Faire cuire les œufs durs, les écaler et les couper en quartiers.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète de haute qualité à la place de griller et de moudre des arachides crues, bien que la saveur soit légèrement différente.
- ✓Préparez les légumes et les protéines à l'avance et conservez-les au réfrigérateur. Assemblez et assaisonnez le Gado-Gado juste avant de servir pour éviter qu'il ne ramollisse.
- ✓Ajustez la quantité de piments dans la sauce pour contrôler le niveau de piquant. Pour une sauce plus douce, retirez les graines et les membranes des piments.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes blanchis ou cuits à la vapeur comme des épinards, de la chayote ou du chou-fleur.
- Incluez du lontong (gâteaux de riz compressés) pour un repas plus traditionnel et copieux.
- Pour une version végétalienne, omettez les œufs durs.