Nasi Uduk(Riz parfumé à la noix de coco)
Indonesian Coconut Rice
Le Nasi Uduk, qui se traduit par « riz mélangé », est un plat indonésien bien-aimé originaire de Jakarta, profondément enraciné dans les traditions culinaires Betawi avec des influences des cuisines malaise et javanaise. Ce riz parfumé est cuit dans du lait de coco riche, infusé d'épices aromatiques, créant un aliment de base savoureux et réconfortant apprécié dans tout l'archipel.
🧂 Ingrédients
- 400 g Riz jasmin(rincé et égoutté)
- 400 ml Lait de coco épais(env. 400ml)
- 200 ml Eau(env. 240ml)
- 1 stalk Tige de citronnelle(écrasée et nouée)
- 2 Feuilles de pandan(lavées et nouées)
- 1 tsp Feuilles de laurier indonésiennes (daun salam)(Or to taste)
- as desired Galanga(finement tranché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aromates : Écrasez la tige de citronnelle en la frappant avec le dos d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie, puis nouez-la. Lavez les feuilles de pandan et nouez-les également. Tranchez finement le galanga et le gingembre.
⏱️ 5 minutes - 2
Mélanger les ingrédients : Dans une casserole moyenne ou un cuiseur à riz, mélangez le riz jasmin rincé et égoutté, le lait de coco épais, l'eau, la citronnelle nouée, les feuilles de pandan nouées, les feuilles de laurier indonésiennes, le galanga tranché, le gingembre tranché, la poudre de coriandre, le sel et l'anis étoilé optionnel. Remuez délicatement pour que le riz soit uniformément enrobé de liquide et d'épices.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Cuire le riz : Si vous utilisez une casserole, portez le mélange à un léger frémissement à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter qu'il n'attache. Une fois frémissant, réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit tendre. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps. Si vous utilisez un cuiseur à riz, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le pot, remuez et cuisez en utilisant le réglage riz blanc.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Laisser reposer et aérer : Une fois cuit, retirez la casserole du feu (ou laissez le cuiseur à riz terminer son cycle). Laissez le riz reposer, couvert, pendant au moins 10 minutes. Cela permet à la vapeur de se répartir uniformément et de terminer la cuisson des grains.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Finaliser et servir : Retirez délicatement et jetez la citronnelle, les feuilles de pandan, les feuilles de laurier, le galanga et les morceaux de gingembre. Aérez délicatement le riz à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule à riz pour séparer les grains. Servez le Nasi Uduk parfumé chaud, garni d'échalotes frites si désiré.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve the fragrant Nasi Uduk hot, accompanied by your choice of Indonesian favorites such as fried chicken, crispy fried tempeh, hard-boiled eggs, fried anchovies, a dollop of spicy sambal, and fresh cucumber slices.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, utilisez du lait de coco entier.
- ✓Nouer la citronnelle et les feuilles de pandan aide à libérer plus efficacement leur parfum et facilite leur retrait avant de servir.
- ✓Si vous n'avez pas de feuilles de pandan, vous pouvez les omettre ou utiliser une feuille de laurier supplémentaire pour plus d'arôme.
- ✓Pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole lors de la cuisson sur la cuisinière, remuez-le doucement pendant la phase initiale de frémissement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre de palme dans le liquide de cuisson pour une douceur subtile.
- Incorporez quelques feuilles de combava avec les feuilles de laurier pour un arôme d'agrumes supplémentaire.
- Pour un profil de saveur plus complexe, faites griller des épices entières comme des bâtons de cannelle et des clous de girofle avant de les ajouter au mélange de lait de coco.