Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Le Sate Padang est un plat indonésien très apprécié originaire de Sumatra Ouest, connu pour sa sauce jaune distinctivement riche, épicée et aromatique. Cette spécialité culinaire reflète les saveurs audacieuses de la cuisine Minangkabau, avec une viande tendre et en brochettes, généralement du bœuf, de la langue de bœuf ou des abats, d'abord bouillie puis grillée pour lui donner un subtil goût fumé. C'est une spécialité de rue célébrée et une partie importante du patrimoine culinaire indonésien.
🧂 Ingrédients
- 600 g Bœuf (poitrine ou jarret), ou langue/abats de bœuf(Coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1.5 L Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- 2 stalks Gousses d'ail(Pelées)
- 3 cm piece Piments rouges(Ajuster au goût, épépinés si moins de piquant est désiré)
- 4 cm piece Racine de curcuma(Pelée et grossièrement hachée)
- 3 cm piece Gingembre(Pelé et grossièrement haché)
- 8 cloves Galanga(Pelé et grossièrement haché)
- 4 cloves Graines de coriandre
- 10-15 pieces Graines de cumin
- 1 tbsp Sel(Ou au goût)
- 1 tsp Tiges de citronnelle(Concassées)
- 1 tsp Feuilles de laurier indonésien (daun salam)
- to taste Feuilles de combava(Déchirées)
- 50 g Eau(Pour faire bouillir la viande et préparer la sauce)
- 100 ml Farine de riz
- 3 leaves Huile végétale(Pour faire revenir les épices et badigeonner les brochettes)
- 2 leaves Brochettes en bambou(Trempées dans l'eau pendant au moins 1 heure)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les échalotes hachées, l'ail, les piments rouges, le curcuma, le gingembre, le galanga, les graines de coriandre, les graines de cumin et 1 cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d'eau si nécessaire pour faciliter le processus.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire bouillir la viande : Placer la viande coupée en cubes (ou la langue/les abats) dans une grande casserole. Ajouter la pâte d'épices préparée, les tiges de citronnelle concassées, les feuilles de laurier et les feuilles de combava. Verser 1 litre d'eau. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Éviter une ébullition vigoureuse, qui pourrait durcir la viande.
⏱️ 2 hours - 3
Préparer le bouillon pour la sauce : Une fois la viande tendre, la retirer délicatement de la casserole à l'aide d'une écumoire et la réserver. Filtrer le liquide de cuisson (bouillon) dans un autre bol, en jetant les solides (citronnelle, feuilles de laurier, etc.). Vous devriez avoir environ 750 ml à 1 litre de bouillon. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le 0,5 cuillère à café de sel restante si nécessaire.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce : Dans une casserole propre, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter environ la moitié de la pâte d'épices crue restante (ou un nouveau lot si vous préférez, en utilisant les mêmes proportions qu'à l'étape 1) et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Verser le bouillon réservé et porter à frémissement. Dans un petit bol, fouetter la farine de riz avec environ 100 ml (environ 1/2 tasse) du bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser progressivement ce mélange dans le bouillon frémissant tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe pour obtenir une consistance riche, semblable à une sauce, pendant environ 10-15 minutes.
⏱️ 20 minutes - 5
Enfiler la viande sur les brochettes : Enfiler les cubes de viande tendres et cuits sur les brochettes en bambou trempées. Compter 3 à 4 cubes par brochette.
⏱️ 20 minutes - 6
Griller le Satay : Préchauffer votre grill ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les brochettes d'huile végétale. Griller le satay pendant 2-3 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et bien chaud. La viande est déjà cuite, donc le but est d'ajouter une saveur fumée et une légère carbonisation sans trop cuire.
⏱️ 10 minutes - 7
Servir : Disposer les brochettes de satay grillées sur une assiette de service. Napper généreusement les brochettes avec la sauce chaude Sate Padang. Traditionnellement, le Sate Padang est servi avec du lontong (gâteaux de riz compressés) ou du ketupat (boulettes de riz en forme de losange) et garni d'échalotes frites croustillantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture et une saveur plus authentiques, envisagez d'utiliser de la langue de bœuf ou un mélange de bœuf et d'abats comme la tripe ou le tendon, comme c'est courant dans le Sate Padang traditionnel.
- ✓Assurez-vous que le mélange de farine de riz et de bouillon soit lisse avant de l'ajouter à la sauce, et remuez continuellement pendant le épaississement pour éviter les grumeaux.
- ✓Ne pas trop cuire la viande sur le grill ; elle est déjà tendre après l'ébullition, donc le grill sert uniquement à la carbonisation et à la saveur.
- ✓Tremper les brochettes en bambou les empêche de brûler sur le grill.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales, comme le Sate Padang Panjang, sont connues pour leur sauce plus jaune, tandis que le Sate Pariaman peut avoir une sauce plus rouge due à l'ajout de piment. Ajustez la quantité de piment pour obtenir la couleur et le niveau d'épice souhaités.
- Bien que le bœuf soit standard, certains vendeurs dans certaines régions peuvent proposer des variations de poulet ou d'agneau, bien que ce soit moins traditionnel pour le Sate Padang.