Sayur Asem
Le Sayur Asem est une soupe de légumes aigre très appréciée en Indonésie, originaire de la cuisine Sundanaise. Son nom se traduit directement par « légumes aigres », soulignant son bouillon acidulé caractéristique dérivé du tamarin. Ce plat réconfortant est un mélange harmonieux de légumes frais et d'épices aromatiques, offrant une expérience légère mais savoureuse qui complète parfaitement les plats indonésiens plus riches.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte de tamarin(ou 120g de pulpe de tamarin fraîche, trempée dans 240ml d'eau chaude et filtrée)
- 3 tbsp Eau(environ 8 tasses (1,9 litres))
- 100 g Cacahuètes crues(facultatif, peut être remplacé par des cacahuètes pré-bouillies)
- 2 ears Maïs(coupé en morceaux de 4 cm)
- 50 g Haricots verts longs(coupés en tronçons de 5 cm)
- 1 cm Courge chayotte(pelée et coupée en cubes de 2,5 cm)
- 1 stalk Chou(épépiné et coupé en bouchées)
- 2 leaves Tomates(coupées en quartiers)
- to taste Feuilles de laurier (Daun Salam)
- 1 tsp Tige de citronnelle(écrasée)
- 1.5 L Échalotes(finement hachées ou moulues)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de tamarin : Si vous utilisez du tamarin frais, faites tremper la pulpe dans 240 ml d'eau chaude pendant environ 10 minutes. Écrasez le tamarin avec vos doigts pour en extraire la pulpe, puis filtrez le liquide dans un bol en jetant les pépins et les solides. Si vous utilisez de la pâte de tamarin, mélangez-la avec 240 ml d'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la pâte d'épices : Dans un mortier et pilon ou un petit robot culinaire, combinez les échalotes hachées, l'ail, le galanga, les piments rouges, les noix de bancoul et la pâte de crevettes grillée. Broyez ou mixez jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Si vous utilisez un robot culinaire, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une cuillère à café d'eau pour faciliter le mélange.
⏱️ 10 minutes - 3
Commencer le bouillon : Dans une grande casserole, portez 2 litres (environ 8 tasses) d'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Ajoutez la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de laurier. Si vous utilisez des cacahuètes crues, ajoutez-les maintenant pour qu'elles ramollissent pendant la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 4
Infuser le bouillon : Une fois que l'eau bout et que les cacahuètes sont ajoutées, réduisez le feu à moyen. Ajoutez la pâte d'épices préparée et le liquide de tamarin dans la casserole. Remuez bien pour mélanger. Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger, en vous assurant que les cacahuètes commencent à ramollir.
⏱️ 15 minutes - 5
Ajouter les légumes plus fermes : Introduisez les morceaux de maïs et la courge chayotte dans la casserole. Continuez à mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que ces légumes commencent à ramollir.
⏱️ 5 minutes - 6
Incorporer les légumes verts et les haricots : Ajoutez les haricots verts longs et le chou à la soupe. Cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais croquants et que le chou soit flétri mais conserve encore une certaine texture.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, vous pouvez filtrer la pâte d'épices avant de l'ajouter à la soupe, bien que ce ne soit pas traditionnel.
- ✓Ajustez la quantité de tamarin selon votre préférence en matière d'acidité. Commencez par moins et ajoutez-en plus si nécessaire.
- ✓Si vous ne trouvez pas de noix de bancoul, vous pouvez les omettre ou les remplacer par quelques noix de macadamia, bien que la texture puisse différer légèrement.
- ✓Assurez-vous d'ajouter les légumes par étapes en fonction de leur temps de cuisson pour éviter qu'ils ne soient trop cuits et pour conserver leurs couleurs vives et leurs textures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations régionales incluent des graines et des feuilles de melinjo (Gnetum gnemon), qui ajoutent une note légèrement amère et terreuse. Si disponibles, ajoutez-les avec le maïs et la chayotte.
- Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf ou de poulet au lieu de l'eau, bien que ce soit moins traditionnel pour la version végétarienne classique.
- Certaines recettes incorporent du jeune jacquier, en l'ajoutant avec le maïs et la chayotte pour une texture différente.