Semur Daging
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
Le Semur Daging est un ragoût de bœuf indonésien très apprécié, un plat réconfortant aux racines coloniales hollandaises qui allie les techniques européennes de braisage aux épices riches et aromatiques de l'Indonésie. Caractérisé par son profil sucré et salé, il présente un bœuf tendre mijoté dans une sauce épaisse et brillante à base principalement de kecap manis (sauce soja sucrée), d'épices aromatiques, et inclut souvent des pommes de terre et des tomates.
🧂 Ingrédients
- 600 g Basse-côte de bœuf(coupé en cubes de 4 cm)
- 5 tbsp Échalotes(finement tranchées)
- 3 medium Gousses d'ail(hachées)
- 150 g Gingembre(râpé ou finement haché)
- 4 cloves Noix de bancoul(trempées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, facultatif, peut être remplacé par des noix de macadamia)
- 1/2 tsp Graines de coriandre
- 1/4 tsp Graines de cumin
- 2 cups Clous de girofle(entiers)
- 2 tbsp Bâton de cannelle(morceau de 5 cm)
- to taste Noix de muscade(fraîchement râpée)
- to taste Poivre noir en grains(ou 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, mélanger les échalotes tranchées, l'ail haché, le gingembre râpé et les noix de bancoul trempées (si utilisées). Broyer ou mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez des épices entières comme la coriandre et le cumin, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis broyez-les en poudre avec le poivre noir. Ajouter la noix de muscade moulue et les clous de girofle moulus à ce mélange d'épices.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir le bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen-vif. Dorer les cubes de bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Saisir jusqu'à ce que toutes les faces soient bien dorées, puis retirer le bœuf et réserver. Cette étape permet de construire les saveurs fondamentales.
⏱️ 10 minutes - 3
Faire sauter les aromates et les épices : Ajouter la cuillère à soupe d'huile ou de beurre restante dans la même cocotte. Réduire le feu à moyen et ajouter la pâte d'épices préparée. Faire sauter pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement coloré. Ajouter le mélange d'épices moulues (coriandre, cumin, noix de muscade, clous de girofle, poivre) et remuer pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 3 minutes - 4
Combiner et mijoter : Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Ajouter le kecap manis, la sauce soja foncée, le sucre de palme, le sel, les feuilles de laurier et le brin de citronnelle froissé. Verser l'eau. Bien mélanger, en décollant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Porter le mélange à ébullition.
⏱️ 2 minutes - 5
Braiser le bœuf : Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'attache. Si vous ajoutez des pommes de terre et des tomates, incorporez-les pendant les 30 à 40 dernières minutes de cuisson, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées dans la sauce.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Réduire la sauce : Une fois le bœuf tendre et les pommes de terre (si utilisées) bien cuites, retirer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Retirer et jeter les feuilles de laurier et le brin de citronnelle avant de servir.
⏱️ 45 minutes - 7
Servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel ou un peu plus de kecap manis si nécessaire. Servir le Semur Daging chaud, traditionnellement accompagné de riz blanc vapeur. Garnir généreusement d'échalotes frites pour une saveur et une texture supplémentaires.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, faire mariner le bœuf dans un mélange de kecap manis, de sel et de poivre pendant au moins 30 minutes avant de le saisir.
- ✓Utiliser du beurre pour faire sauter les aromates peut ajouter une richesse subtile qui complète les épices.
- ✓Si vous préférez une touche plus piquante, vous pouvez ajouter quelques piments oiseaux (épépinés ou entiers) à la pâte d'épices.
- ✓Le ragoût peut être préparé à l'avance ; ses saveurs se marient magnifiquement le lendemain au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des œufs durs au ragoût pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour un élément supplémentaire.
- Incorporer d'autres légumes racines comme des carottes ou des patates douces avec ou à la place des pommes de terre.
- Pour une version plus rapide, utiliser un autocuiseur à haute pression pendant 30 à 40 minutes, suivi d'une décompression naturelle, puis réduire la sauce sur la cuisinière.