Sop Iga(Soupe de côtes de bœuf indonésienne)
Indonesian Beef Rib Soup
Le Sop Iga Sapi est une soupe indonésienne réconfortante et profondément savoureuse à base de côtes de bœuf, appréciée pour ses côtes tendres qui se détachent de l'os et son bouillon aromatique et clair. C'est un plat de base de la cuisine familiale indonésienne, offrant chaleur et nutrition, et souvent dégusté lors des réunions de famille et par temps frais.
🧂 Ingrédients
- 800 g Côtes de bœuf courtes(environ 8 pièces épaisses, choisir celles avec de la viande et un peu de gras)
- 2 medium Eau(divisée)
- 2 medium Huile végétale(pour faire sauter)
- 2.5 liters Échalotes(finement tranchées)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(pelé et concassé)
- 1 tsp Galanga(pelé et concassé (facultatif, mais recommandé))
- to taste Noix de muscade(moulue)
- 1/2 tsp Clous de girofle(Freshly grated is best.)
- 1 stalk Anis étoilé(facultatif)
- 1/2 Feuilles de combava(déchirées)
- for garnish Carottes(pelées et coupées en quartiers)
- for serving Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- for serving Tomates(coupées en quartiers)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les côtes : Placer les côtes de bœuf dans une grande casserole avec 1 litre d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser mijoter pendant environ 5 à 8 minutes. Cette première ébullition permet d'éliminer les impuretés et l'écume. Égoutter les côtes et les rincer abondamment à l'eau froide courante. Jeter l'eau. Rincer également la casserole.
⏱️ 10 minutes - 2
Mijoter le bouillon : Remettre les côtes nettoyées dans la casserole propre. Ajouter 2,5 litres d'eau fraîche, le gingembre concassé, le galanga concassé (si utilisé), les clous de girofle entiers, l'anis étoilé (si utilisé) et les feuilles de combava. Porter ce mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que les côtes de bœuf soient très tendres. Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.
⏱️ 2 hours - 3
Faire sauter les aromates : Pendant que les côtes mijotent, chauffer l'huile végétale dans une petite poêle séparée à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et l'ail haché. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Faire attention à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 hours - 4
Ajouter les légumes et les aromates : Une fois les côtes de bœuf tendres, ajouter le mélange d'échalotes et d'ail poêlés dans la casserole. Ajouter les carottes hachées, les pommes de terre et les parties blanches des oignons verts. Continuer de mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 25 minutes - 5
Assaisonner et terminer : Incorporer les feuilles de céleri hachées, la noix de muscade moulue, le sel, le sucre et le poivre blanc moulu. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement au besoin pour obtenir une saveur équilibrée. Ajouter les quartiers de tomate dans les 5 dernières minutes de cuisson, juste pour les réchauffer sans les rendre pâteux.
⏱️ 5 minutes - 6
Servir : Verser le Sop Iga Sapi chaud dans des bols individuels, en veillant à ce que chaque portion contienne des côtes tendres et beaucoup de légumes. Garnir généreusement d'échalotes frites et de coriandre fraîche ou de persil haché (si utilisé). Servir immédiatement avec du riz vapeur.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de suif de bœuf ou un petit morceau de moelle osseuse de bœuf pendant la première étape de mijotage.
- ✓Si vous préférez un léger goût de grillé sur les côtes, vous pouvez les retirer une fois tendres, les griller ou les passer sous le gril brièvement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées, puis les remettre dans la soupe avant de servir.
- ✓Ne vous précipitez pas dans le processus de mijotage ; un feu doux et lent est essentiel pour attendrir les côtes de bœuf et développer un bouillon profond et savoureux.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement tout au long du processus de cuisson, surtout vers la fin, pour assurer l'équilibre parfait des notes salées, sucrées et umami.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'autres légumes comme du chou ou des haricots verts.
- Pour une touche plus épicée, servir avec un accompagnement de sambal (pâte de piment indonésienne).
- Certaines recettes demandent une petite quantité de sauce soja pour plus de profondeur de saveur, bien que cela soit moins traditionnel pour un bouillon clair 'sop'.