Sop Kambing
Indonesian Goat Soup
Le Sop Kambing est une soupe indonésienne à base de viande de chèvre, profondément savoureuse et aromatique, souvent considérée comme un repas réconfortant et copieux. Elle est traditionnellement appréciée, surtout par temps frais ou lors d'occasions spéciales comme l'Aïd al-Adha, et met en valeur un mélange d'épices indigènes aux influences des traditions culinaires arabes et européennes.
🧂 Ingrédients
- 700 g Viande de chèvre ou d'agneau avec os (côtelettes ou jarret)(Environ 1 kg. Assurez-vous que la viande est bien nettoyée.)
- 2.5 liters Eau(Environ 2,5 litres)
- 2 stalks Huile végétale
- 2 cm piece Graines de coriandre
- 3 leaves Graines de fenouil
- 1.5 tablespoons Graines de cumin
- 8 cloves Grains de poivre blanc
- 5 cloves Gousses d'ail
- 3 cm piece Échalotes
- 1 cm piece Gingembre(Pelé et grossièrement haché)
- 1 tablespoon Poudre de curcuma
- 1 teaspoon Noix de bancoul(Facultatif, peut être remplacé par des noix de macadamia ou omis)
- 1/4 teaspoon Gousses de cardamome(Légèrement écrasées)
- 4 whole Bâton de cannelle
- 2 pods Anis étoilé
- 2 tablespoons Clous de girofle
- 2 medium Citronnelle(Écrasée)
- 2 stalks Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 2 cm)
- for topping Pommes de terre(Pelées et coupées en quartiers)
- for garnish Tomates(Coupées en quartiers)
- for serving Poireau(Bien lavé et coupé en rondelles)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un mortier et pilon ou un robot culinaire, mélanger les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de cumin et les grains de poivre blanc. Les moudre en une poudre grossière. Ajouter les gousses d'ail pelées, les échalotes, le gingembre haché, la poudre de curcuma et les noix de bancoul (si utilisées). Piler ou mixer jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse. Si vous utilisez un robot culinaire, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour aider au mélange.
⏱️ 20 minutes - 2
Saisir la viande et les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, en veillant à ne pas la brûler. Ajouter les gousses de cardamome écrasées, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le brin de citronnelle écrasé dans la cocotte et faire revenir pendant une minute de plus.
⏱️ 15 minutes - 3
Première cuisson à feu doux : Ajouter la viande et les os de chèvre ou d'agneau nettoyés dans la cocotte. Bien mélanger pour enrober la viande du mélange d'épices. Verser l'eau (environ 2,5 litres). Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 1h30, ou jusqu'à ce que la viande commence à être tendre. Écumer toute écume ou impureté qui remonte à la surface pendant la première cuisson.
⏱️ 8 minutes - 4
Ajouter les légumes : Après la première cuisson, ajouter les carottes, les pommes de terre, les tomates coupées en quartiers et les rondelles de poireau dans la cocotte. Continuer à mijoter, couvert, pendant encore 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit complètement cuite et se détache facilement de l'os.
⏱️ 2 hours - 5
Assaisonner et finir : Assaisonner la soupe de sel au goût. Remuer doucement. Retirer le brin de citronnelle et les gros morceaux de cannelle ou d'anis étoilé avant de servir, si désiré. Incorporer les tiges de céleri chinois hachées et les feuilles de coriandre fraîche hachées.
⏱️ 20 minutes - 6
Servir : Verser le Sop Kambing chaud dans des bols. Presser du jus de citron vert frais sur chaque portion. Garnir généreusement d'échalotes frites et de feuilles de coriandre fraîche et de céleri chinois hachées supplémentaires.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, vous pouvez blanchir la viande d'abord en la faisant bouillir dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes, puis l'égoutter et la rincer avant de passer à l'étape 2.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus riche et légèrement crémeux, vous pouvez ajouter environ 100 à 150 ml de lait de coco ou de lait évaporé vers la fin de la cuisson, en remuant bien pour combiner.
- ✓Différentes coupes de chèvre ou d'agneau peuvent être utilisées, y compris les pieds (sop kaki kambing) ou même des parties de la tête (sop kepala kambing), bien que celles-ci puissent nécessiter des temps de cuisson plus longs.
- ✓Le niveau d'épices peut être ajusté en augmentant ou en diminuant la quantité de grains de poivre ou en ajoutant un piment oiseau à la pâte d'épices.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Style indonésien Betawi : Certaines versions incorporent une touche de sauce soja sucrée (kecap manis) ou une petite quantité de lait de coco pour un profil légèrement plus sucré et crémeux.
- Style malaisien/singapourien : Ces versions présentent souvent un bouillon plus foncé et plus riche, parfois avec l'ajout de poudre de curry ou une utilisation plus prononcée d'épices comme l'anis étoilé et la cannelle, et peuvent être servies avec du pain grillé.
- Bouillon clair : Pour une soupe plus légère, vous pouvez omettre les noix de bancoul et réduire la quantité d'huile utilisée pour faire revenir les épices.