Soto Betawi
Le Soto Betawi est une soupe de bœuf riche et aromatique originaire de Jakarta, en Indonésie, réputée pour son bouillon crémeux à base de lait de coco et de lait évaporé. Ce plat est un symbole culinaire du patrimoine diversifié de Jakarta, mélangeant des influences de diverses cultures. Il est souvent apprécié lors d'occasions spéciales et de réunions de famille, représentant le réconfort et l'identité culturelle.
🧂 Ingrédients
- 500 g Jarret ou poitrine de bœuf(Coupé en cubes de 4 cm)
- 100 g Tripes de bœuf(Facultatif, nettoyées et tranchées)
- 2 stalks Échalotes(Pelées)
- 2 cm piece Gousses d'ail(Pelées)
- 3 leaves Noix de bancoul(Trempées dans de l'eau chaude si vous utilisez des noix séchées)
- 4 leaves Gingembre(Pelé)
- 400 ml Galanga(Pelé)
- 200 ml Curcuma(Pelé)
- 2 medium Piments rouges(Ajuster selon la préférence de piquant, épépinés)
- 2 medium Graines de coriandre(Cut into wedges)
- 2 tbsp Graines de cumin
- 8 medium Poivre blanc en grains(Peeled and sliced)
- 5 cloves Tiges de citronnelle(Concassées et nouées)
- 2 cm piece Feuilles de combava(Déchirées)
- 1 cm piece Feuilles de laurier indonésien (Daun Salam)(Si indisponible, utiliser des feuilles de laurier ordinaires)
- 1 tsp Bâton de cannelle
- 0.5 tsp Clous de girofle
- 0.5 tsp Anis étoilé
- to taste Cardamome en gousses
- 1 tsp Eau
- 1.5 L Lait de coco
- for topping Lait évaporé
- for serving Sel(Ou au goût)
- for serving Sucre(Facultatif, pour équilibrer les saveurs)
- optional, for serving Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un robot culinaire ou un mortier et pilon, combiner les échalotes pelées, l'ail, les noix de bancoul, le gingembre pelé, le galanga, le curcuma, les piments rouges, les graines de coriandre, les graines de cumin et le poivre blanc en grains. Mixer ou moudre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous utilisez un robot culinaire, vous pourriez avoir besoin d'ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau pour faciliter le mélange.
⏱️ 15 minutes - 2
Faire revenir la pâte d'épices : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices préparée et faire revenir, en remuant fréquemment, pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement caramélisée. Ajouter la citronnelle concassée, les feuilles de combava déchirées et les feuilles de laurier indonésien, et continuer à faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir la viande : Ajouter le jarret de bœuf coupé en cubes et les tripes facultatives dans la casserole. Bien mélanger pour enrober la viande du mélange d'épices et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur toutes les faces.
⏱️ 7 minutes - 4
Laisser mijoter le bouillon : Verser l'eau, en s'assurant que la viande est recouverte. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle, l'anis étoilé et les gousses de cardamome. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire environ 30 à 40 minutes sous haute pression.
⏱️ 2 hours - 5
Incorporer les produits laitiers et assaisonner : Une fois la viande tendre, incorporer le lait de coco et le lait évaporé. Ajouter le sel et le sucre facultatif. Porter la soupe à un léger frémissement (ne pas faire bouillir vigoureusement pour éviter qu'elle ne caille) et cuire pendant encore 15 à 20 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et le bouillon s'épaissir légèrement. Retirer et jeter la citronnelle, les feuilles de laurier et les feuilles de combava.
⏱️ 25 minutes - 6
Assembler et servir : Verser le Soto Betawi chaud dans des bols individuels. Garnir généreusement de tomates coupées en dés, d'échalotes frites et d'oignons verts tranchés. Servir immédiatement avec des quartiers de lime et des craquelins emping à côté. Il est traditionnellement apprécié avec du riz cuit à la vapeur.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Soto Betawi into bowls. Ensure each serving has plenty of tender beef and broth. Garnish generously with fried shallots. Serve immediately with lime wedges for squeezing, emping crackers on the side, and optional sambal for those who like it spicy.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter des os de bœuf pendant la première étape de mijotage et les retirer avant d'ajouter le lait de coco.
- ✓Pour éviter que le lait de coco et le lait évaporé ne caillent, assurez-vous de les réchauffer doucement avant de les ajouter à la soupe, et évitez de faire bouillir la soupe rapidement après leur ajout.
- ✓Si les noix de bancoul ne sont pas disponibles, des noix de macadamia peuvent être utilisées en substitution, bien que le profil de saveur puisse être légèrement différent.
- ✓Le temps de mijotage peut être réduit en utilisant un autocuiseur, mais assurez-vous que la viande est tendre avant de passer aux étapes suivantes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus copieuse, ajoutez des boulettes de bœuf précuites (bakso) ou des côtes de bœuf (soto tangkar) à la soupe.
- Certaines variations incluent une petite quantité de pâte de tamarin pour une acidité subtile.
- Une pincée de sauce soja sucrée (kecap manis) peut être ajoutée aux bols individuels pour ceux qui préfèrent un profil plus sucré.