Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Le Soto Mie est une soupe de nouilles indonésienne vibrante et aromatique, célébrée pour son bouillon complexe et ses garnitures diverses. Originaire de Bogor, Java occidental, ce plat est un repas réconfortant et copieux, reflétant le riche patrimoine culinaire de l'Indonésie et ses variations régionales. C'est une nourriture de rue populaire et un aliment de base dans de nombreux foyers indonésiens.
🧂 Ingrédients
- 300 g Jarret ou côtes de bœuf(Coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 200 g Bouillon de bœuf ou de volaille(Faible en sodium de préférence)
- 2.5 L Nouilles aux œufs jaunes(Cuites selon les instructions du paquet)
- 2 stalks Vermicelles de riz (bihun)(Trempés et cuits selon les instructions du paquet)
- 3 leaves Chou(finement émincé)
- 3 cm Tomates(Épépinez et coupez en dés)
- 1.5 tsp Risoles (rouleaux de printemps indonésiens)(Frites et tranchées)
- 1 tsp Échalotes frites(Pour la garniture)
- 8 cloves Oignons nouveaux(finement ciselés, pour la garniture)
- 5 cloves Feuilles de céleri(Hachées, pour la garniture)
- 2 cm Citron vert(Coupé en quartiers, pour servir)
- 3 pieces Sambal(Pâte de piment, pour servir)
- 2 tbsp Sauce soja sucrée (Kecap Manis)(Pour servir)
- 400 g Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- 6 pieces Gousses d'ail(Pelées)
- 2 medium Noix de bancoul(Facultatif, peut être remplacé par des noix de macadamia)
- 1/2 cup Galanga(Pelé et écrasé)
- 6 wedges Gingembre(Pelé et écrasé)
- for garnish Citronnelle(Écrasée)
- for serving Feuilles de laurier indonésiennes (Daun Salam)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte d'épices : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner les échalotes hachées, l'ail, les noix de bancoul (si utilisées), le galanga, le gingembre et le poivre blanc. Ajouter une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter la pâte d'épices et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la citronnelle écrasée, les feuilles de laurier et les feuilles de lime kaffir, et faire sauter pendant encore 2 à 3 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Laisser mijoter le bouillon : Ajouter les morceaux de jarret de bœuf dans la casserole et remuer pour les enrober du mélange d'épices. Cuire environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le bouillon de bœuf ou de volaille et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer les nouilles et les garnitures : Pendant que le bouillon mijote, cuire les nouilles aux œufs jaunes et les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver. Préparer le chou émincé, les tomates coupées en dés et les risoles tranchées.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonner le bouillon : Une fois le bœuf tendre, assaisonner le bouillon avec du sel au goût. Si vous utilisez des côtes de bœuf, vous pouvez les retirer, effilocher la viande et la remettre dans la casserole. Écumer l'excès de gras si désiré.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, écumez les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait de coco vers la fin du processus de mijotage.
- ✓Les risoles peuvent être préparés à l'avance et frits juste avant de servir pour s'assurer qu'ils sont chauds et croustillants.
- ✓Différentes régions d'Indonésie ont de légères variations du Soto Mie ; n'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le bœuf et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez du tofu ferme ou du tempeh, et des risoles farcis de légumes.
- Certaines variations incluent des pommes de terre bouillies ou des œufs durs comme accompagnements supplémentaires dans le bol.