Tempe Mendoan(Tempeh Mendoan)
Le Tempeh Mendoan est une spécialité de street food indonésienne très appréciée originaire de Java central, caractérisée par du tempeh finement tranché, enrobé d'une pâte épicée et frit légèrement. Le nom « mendoan » lui-même signifie « mi-cuit » dans le dialecte local, ce qui indique sa texture signature : une pâte croustillante enveloppant un intérieur de tempeh doux et tendre. Ce plat témoigne de la polyvalence et de l'importance culturelle du tempeh dans la cuisine indonésienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Tempeh(finement tranché, environ 3-5 mm (1/8 pouce) d'épaisseur)
- 150 g Farine tout usage(environ 1 1/4 tasse)
- 200-250 ml Farine de riz(environ 1/4 tasse, pour le croustillant)
- 3 stalks Fécule de maïs(facultatif, pour plus de croustillant)
- 3 cloves Oignons verts (cébettes)(finement ciselés)
- 1 tsp Ail(haché ou râpé)
- 0.5 tsp Coriandre moulue(For color and subtle flavor.)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- as needed ml Poivre blanc moulu(facultatif, pour une touche subtile)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Tempeh : Trancher le tempeh en morceaux fins et uniformes, d'environ 3 à 5 mm (environ 1/8 pouce) d'épaisseur. Viser des morceaux approximativement rectangulaires ou carrés, bien que les formes irrégulières soient également traditionnelles. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la Pâte : Dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine tout usage, la farine de riz, la fécule de maïs (si utilisée), l'ail haché, la coriandre moulue, le sel, le poivre blanc (si utilisé) et le curcuma moulu. Fouetter les ingrédients secs ensemble méticuleusement. Ajouter progressivement l'eau tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante. La consistance doit être similaire à celle d'une pâte à crêpes fine, assez épaisse pour enrober le tempeh sans être trop liquide. Incorporer les oignons verts finement ciselés.
⏱️ 10 minutes - 3
Chauffer l'Huile : Verser suffisamment d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok pour une friture peu profonde, en s'assurant qu'il y en a assez pour immerger au moins à moitié les tranches de tempeh. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Un bon test consiste à laisser tomber une petite quantité de pâte dans l'huile ; elle doit grésiller et flotter immédiatement.
⏱️ 5 minutes - 4
Enrober et Frire le Tempeh : Tremper chaque tranche de tempeh dans la pâte préparée, en s'assurant qu'elle est uniformément enrobée de tous les côtés. Placer délicatement les tranches de tempeh enrobées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant environ 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et légèrement croustillante. L'objectif est de cuire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit prise mais de garder le tempeh à l'intérieur tendre, selon le style « mendoan ». Retourner délicatement à l'aide d'une pince.
⏱️ 10 minutes - 5
Égoutter et Servir : Une fois le tempeh légèrement doré et la pâte cuite, retirer les morceaux de l'huile à l'aide d'une écumoire ou d'une pince, en laissant l'excès d'huile s'égoutter. Les placer sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou sur du papier absorbant pour égoutter davantage. Servir immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants, accompagnés de sambal kecap (sauce soja sucrée avec du piment) ou de votre sauce préférée.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte plus croustillante, assurez-vous que l'huile est à la température optimale de 175°C (350°F) et évitez de surcharger la poêle, ce qui pourrait abaisser la température de l'huile.
- ✓Si vous préférez une texture « mendoan » légèrement plus douce et plus traditionnelle, faites frire pendant une durée plus courte, juste jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.
- ✓Pour faire votre propre Sambal Kecap, mélangez simplement de la sauce soja sucrée (kecap manis) avec des piments rouges finement ciselés, de l'ail haché et un filet de jus de citron vert.
- ✓Vous pouvez remplacer une partie de la farine tout usage par des mélanges de farine sans gluten ou un mélange de farine de riz et de tapioca pour une version sans gluten.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des feuilles de citron kaffir finement ciselées ou une pincée de curcuma à la pâte pour plus d'arôme et de couleur.
- Pour une pâte plus épicée, inclure des piments oiseaux finement ciselés directement dans le mélange de pâte.
- Certaines variations incluent l'ajout de noix de bancoule (kemiri) broyées en pâte à la pâte pour un profil de saveur plus riche.