Koofteh Berenji(Koofteh Berenji (Boulettes persanes de riz et viande))
Persian Rice Meatballs
Le Koofteh Berenji est un plat iranien très apprécié, composé de grosses boulettes faites de viande hachée, de riz et de pois cassés, parfumées aux herbes aromatiques. Ces sphères savoureuses sont généralement mijotées dans un bouillon riche et salé à base de tomate, souvent agrémenté d'épices et parfois de fruits acidulés, ce qui en fait un plat principal réconfortant et emblématique.
🧂 Ingrédients
- 400 g Bœuf ou agneau haché(15-20% de matière grasse recommandé pour la tendreté)
- 150 g Riz à grain court(Pré-cuit ou cuit al dente)
- 100 g Pois cassés jaunes(cuits jusqu'à tendreté mais pas en purée)
- 1 large Oignons(1 râpé finement, 1 émincé)
- 2 tbsp Œufs(Pour lier le mélange des boulettes)
- 1 tsp Persil frais(Haché finement)
- 1 tsp Aneth frais(Haché finement)
- 0.5 tsp Estragon frais(Haché finement)
- 1.5 L Ciboulette ou oignons verts frais(Haché finement (principalement le vert))
- 2 tbsp Curcuma(Divisé)
- 1/4 cup Advieh (mélange d'épices persan)(Facultatif, mais recommandé)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange des boulettes : Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz pré-cuit, les pois cassés cuits, l'oignon râpé (bien presser l'excès d'humidité), les œufs, les herbes fraîches hachées (persil, aneth, estragon, ciboule/oignons verts), 1 cuillère à café de curcuma, l'advieh (si utilisé), le sel et le poivre. Pétrir le mélange soigneusement avec les mains pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte cohérente et souple. Cette étape est cruciale pour éviter que les koofteh ne se désagrègent pendant la cuisson.
⏱️ 30 minutes - 2
Former les Koofteh : Mouiller légèrement les mains pour éviter qu'elles ne collent. Prendre une bonne poignée du mélange de viande (environ la taille d'une balle de golf ou un peu plus) et l'aplatir dans la paume. Placer un pruneau dénoyauté et une petite cuillerée de noix hachées (et de raisins secs, si utilisés) au centre. Recouvrir soigneusement la garniture avec le mélange de viande, en formant une boule ferme et lisse. Répéter avec le reste du mélange, en s'assurant que chaque koofteh est bien scellé.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la sauce : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Incorporer le reste de 0,5 cuillère à café de curcuma et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter le concentré de tomate et faire frire pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur plus foncée et que l'odeur de cru disparaisse.
⏱️ 15 minutes - 4
Mijoter la sauce : Verser l'eau ou le bouillon, en décollant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajouter le safran infusé (si utilisé) et porter le liquide à une légère ébullition. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Le bouillon doit être savoureux et suffire à submerger la plupart des koofteh.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire les Koofteh : Une fois que la sauce bout, déposer délicatement les boules de koofteh formées dans la casserole, une par une. S'assurer qu'elles ne sont pas trop serrées ; cuire en plusieurs fois si nécessaire. Laisser la sauce revenir à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter les koofteh doucement pendant environ 1 heure à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et fermes. Retourner doucement les koofteh à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
⏱️ 1 hour - 6
Laisser reposer et servir : Une fois cuits, laisser les koofteh reposer dans la sauce pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux koofteh de se raffermir davantage. Servir chaud, en arrosant les boulettes de la sauce riche. Le Koofteh Berenji est traditionnellement dégusté avec du pain plat comme le sangak ou le lavash, accompagné de yaourt et d'herbes fraîches.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le riz et les pois cassés soient cuits jusqu'à tendreté mais pas en purée, car cela contribue à lier le mélange des koofteh.
- ✓Râper l'oignon pour le mélange des boulettes et bien en extraire le liquide empêche les koofteh de devenir trop humides et de se désagréger.
- ✓Pour former les koofteh, mouiller légèrement les mains peut aider à éviter que le mélange ne colle et faciliter la formation de boules lisses et compactes.
- ✓Pour une saveur plus riche, une combinaison d'eau et de bouillon de poulet ou de légumes peut être utilisée pour la sauce. Certaines recettes ajoutent également une touche de jus de prune séchée ou de cassis à la sauce pour un contraste acidulé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- La garniture peut être personnalisée avec des ingrédients comme des cassis (zereshk), des cerises aigres séchées, ou même un œuf dur.
- Certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à soupe de farine de pois chiche au mélange des boulettes pour une meilleure liaison et une texture légèrement différente.
- Pour une version végétarienne, des lentilles et plus de farine de pois chiche peuvent être utilisés à la place de la viande, et du bouillon de légumes pour la sauce.