Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Le Koofteh Tabrizi, originaire de la ville de Tabriz dans le nord-ouest de l'Iran, est un plat persan cĂ©lĂšbre composĂ© de grosses boulettes de viande savoureuses. Ces boulettes substantielles sont fabriquĂ©es Ă partir d'un mĂ©lange de viande hachĂ©e, de riz, de pois cassĂ©s et d'herbes aromatiques. Elles sont traditionnellement farcies d'ingrĂ©dients tels que des fruits secs, des noix et des Ćufs durs, offrant un contraste dĂ©licieux de textures et de saveurs. Elles sont ensuite mijotĂ©es doucement dans une sauce riche et acidulĂ©e Ă base de tomate, ce qui en fait un plat principal copieux et rĂ©confortant, souvent servi lors de rĂ©unions de famille et d'occasions spĂ©ciales, symbolisant l'hospitalitĂ© et la tradition culinaire.
đ§ IngrĂ©dients
- 800 g BĆuf ou Agneau hachĂ©(85% de maigre recommandĂ©)
- 100 g Riz Calrose ou à grain court(Cuit jusqu'à tendreté mais pas mou)
- 100 g Pois cassés jaunes(Cuits jusqu'à trÚs tendre)
- 1 medium Oignon jaune(1 rùpé pour le mélange de viande, 1 finement haché pour la sauce)
- 1 teaspoon Ćuf(1 pour le mĂ©lange de viande, 1 pour la farce (facultatif, peut ĂȘtre dur))
- 1.5 teaspoons Persil frais(Haché finement)
- 0.5 teaspoon Coriandre fraßche(Hachée finement)
- 1 large Estragon frais(Haché finement)
- 3 large Menthe séchée(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Poudre de curcuma(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Sel(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Poivre noir
- 2 tablespoons Poudre de cannelle(Facultatif)
- 1.5 liters Pruneaux(Dénoyautés, pour la farce)
- 2 tablespoons Noix(Hachées grossiÚrement, pour la farce)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le riz et les pois cassĂ©s : Cuire le riz jusqu'Ă ce qu'il soit tendre mais encore lĂ©gĂšrement ferme, environ 15-20 minutes. Ăgoutter et rĂ©server pour laisser refroidir. Dans une casserole sĂ©parĂ©e, cuire les pois cassĂ©s jaunes dans de l'eau jusqu'Ă ce qu'ils soient trĂšs tendres, environ 30-40 minutes. Bien Ă©goutter et rĂ©server pour laisser refroidir.
â±ïž 30 minutes (including chilling) - 2
PrĂ©parer le mĂ©lange de boulettes de viande : Dans un grand bol, mĂ©langer la viande hachĂ©e, l'oignon rĂąpĂ© (s'assurer d'en extraire l'excĂšs de liquide), le riz cuit, les pois cassĂ©s cuits, le persil frais hachĂ©, la coriandre, l'estragon, la menthe sĂ©chĂ©e, 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de curcuma, le sel, le poivre noir et la cannelle facultative. Si vous utilisez un Ćuf cru, ajoutez-le. PĂ©trir le mĂ©lange soigneusement Ă la main pendant au moins 10-15 minutes jusqu'Ă ce qu'il devienne trĂšs collant et cohĂ©sif. Cette Ă©tape est cruciale pour que les boulettes de viande conservent leur forme. Couvrir le bol et rĂ©frigĂ©rer pendant au moins 30 minutes pour raffermir.
â±ïž 5 minutes - 3
PrĂ©parer la farce : Si vous utilisez des Ćufs durs, assurez-vous qu'ils sont pelĂ©s. Si vous utilisez des fruits secs et des noix, ayez-les prĂȘts. Vous pouvez Ă©galement mĂ©langer les myrtilles rouges sĂ©chĂ©es avec les pruneaux et les noix pour plus de saveur.
â±ïž 30 minutes - 4
Former les boulettes de viande : Mouillez vos mains pour Ă©viter qu'elles ne collent. Prenez une portion du mĂ©lange de viande rĂ©frigĂ©rĂ© (environ de la taille d'une petite poing). Aplatissez-la dans votre paume et crĂ©ez un puits au centre. Placez votre farce choisie (par exemple, un Ćuf dur, quelques pruneaux et noix, ou un mĂ©lange) dans le puits. Repliez soigneusement le mĂ©lange de viande autour de la farce, en vous assurant qu'elle est complĂštement enveloppĂ©e, et formez doucement une boule lisse et ferme. RĂ©pĂ©tez avec le reste du mĂ©lange et de la farce, en veillant Ă ce qu'il n'y ait pas de fissures. Vous pouvez faire une trĂšs grosse boulette de viande ou 3-4 de taille moyenne par portion.
â±ïž 10 minutes - 5
Préparer la sauce : Dans une grande casserole profonde ou une cocotte, chauffer 2 cuillÚres à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le reste de la cuillÚre à café de curcuma, le sel et le poivre. Verser 6 tasses d'eau et porter la sauce à ébullition douce.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 6
Cuire le Koofteh : Plonger dĂ©licatement et doucement les boulettes de viande formĂ©es dans la sauce frĂ©missante, en vous assurant qu'elles ont suffisamment d'espace. La sauce doit recouvrir les boulettes au moins Ă mi-hauteur. RĂ©duire le feu au minimum, couvrir partiellement la casserole (laissant une petite ouverture pour que la vapeur s'Ă©chappe), et laisser mijoter pendant au moins 1,5 Ă 2 heures, ou jusqu'Ă ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait Ă©paissi. Arroser les boulettes avec la sauce occasionnellement pendant les 30 premiĂšres minutes de cuisson. Ăvitez de remuer la casserole vigoureusement, car cela pourrait faire Ă©clater les boulettes.
â±ïž 25 minutes (including resting)
đĄ Conseils de pro
- âPĂ©trir le mĂ©lange de viande soigneusement est essentiel pour que les boulettes de viande conservent leur forme pendant la cuisson. Visez une texture collante et cohĂ©sive.
- âRĂ©frigĂ©rer le mĂ©lange de viande avant de former les boulettes aide Ă maintenir leur structure.
- âLors de la formation des boulettes de viande, assurez-vous que la farce est bien enveloppĂ©e et qu'il n'y a pas de fissures pour Ă©viter les fuites.
- âSi la sauce semble trop liquide vers la fin de la cuisson, vous pouvez retirer dĂ©licatement les boulettes de viande et faire mijoter la sauce Ă dĂ©couvert pendant une courte pĂ©riode pour l'Ă©paissir.
- âTester une petite boulette de viande crue dans la sauce frĂ©missante avant de former les boulettes principales peut garantir que le mĂ©lange se tient bien.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande hachée par un mélange de champignons finement hachés, de lentilles et de farine de pois chiche supplémentaire.
- Expérimentez avec différentes combinaisons de farces, telles que des abricots secs, des cerises acidulées, ou un mélange de noix et de fruits secs.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de boulgour ou de farine de pois chiche dans le mélange de viande pour plus de texture et de liant.
- Une pincĂ©e de safran peut ĂȘtre ajoutĂ©e Ă la sauce pour rehausser l'arĂŽme et la couleur.