Kotlet(Kotlet (Boulettes de viande persanes))

Name: Kotlet
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 g Bœuf ou agneau haché (Une combinaison de bœuf et d'agneau est traditionnelle, mais l'un ou l'autre seul fonctionne bien. La dinde hachée est également une option.); 500 g Pommes de terre Russet (Environ 450g au total. Peuvent être bouillies et écrasées ou râpées crues.); 1 medium Oignon jaune (finement râpé.); 2 large Œufs (Agissent comme liant.); 1 tsp Farine tout usage (Aide à lier le mélange. La farine de pois chiche peut être substituée pour une option sans gluten.); 1 tsp Curcuma (Or to taste.); 0.5 tsp Advieh (mélange d'épices persan) (Facultatif, mais recommandé pour un goût authentique. Peut être substitué par un mélange de cumin, coriandre, cannelle et poivre noir.); 2 tbsp Sel (Ou au goût.); for frying Poivre noir (Ou au goût.); approx. 1 cup Huile végétale (Pour la friture. Suffisamment pour recouvrir généreusement le fond de la poêle.)

Le kotlet est un plat réconfortant iranien très apprécié, composé de boulettes de viande et de pommes de terre assaisonnées, frites à la poêle jusqu'à obtenir une croustillant délicieux. Issu du mot 'côtelette', ces boulettes polyvalentes sont un aliment de base dans les foyers iraniens, appréciées comme plat principal, apéritif ou garniture populaire pour les sandwichs.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson20-25 minutes

Temps total50-55 minutes

Portions8

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les pommes de terre : Si vous les faites bouillir, placez les pommes de terre pelées dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses (environ 15-20 minutes). Égouttez et écrasez-les ou râpez-les finement. Si vous les râpez crues, pelez et râpez finement les pommes de terre.
⏱️ 25 minutes
2
Préparer l'oignon : Râpez finement l'oignon jaune dans un grand bol. Crucialement, pressez autant de liquide excédentaire que possible de l'oignon râpé pour éviter que les boulettes ne se désagrègent pendant la cuisson.
⏱️ 10 minutes
3
Mélanger les ingrédients : Ajoutez les pommes de terre râpées ou écrasées dans le bol avec l'oignon pressé. Incorporez la viande hachée, les œufs, la farine, le curcuma, l'advieh (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir. Mélangez le tout soigneusement à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène et cohérent. Il doit être légèrement collant mais facile à manipuler.
⏱️ 10 minutes
4
Façonner les boulettes : Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau pour éviter que le mélange ne colle. Prenez environ 2 cuillères à soupe du mélange et façonnez-le en boulette ovale ou en forme de larme, d'environ 1,25 cm d'épaisseur. Répétez avec le reste du mélange, en plaçant les boulettes formées sur une assiette ou du papier sulfurisé.
⏱️ 15-20 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Presser le liquide de l'oignon râpé est une étape cruciale pour assurer que le kotlet conserve sa forme pendant la friture.
✓Pour une manipulation plus facile du mélange collant, mouillez vos mains fréquemment avec de l'eau froide.
✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture; faites cuire en plusieurs fois pour assurer un dorage et une cuisson uniformes.
✓Pour garder les kotlets cuits chauds et croustillants pendant que vous faites frire le reste, placez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à basse température (environ 100°C / 210°F).

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine de pois chiche.
Du poulet ou de la dinde hachée peuvent être utilisés à la place du bœuf ou de l'agneau.
Certaines recettes incluent des herbes fraîches finement hachées comme du persil ou du basilic dans le mélange pour plus de fraîcheur.