👨‍🍳 Instructions

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   Préparer les aubergines : Peler les aubergines et les couper en dés uniformes de 1,25 cm. Dans un grand bol, mélanger les dés d'aubergine avec 1 cuillère à café de sel et 60 ml d'huile végétale, en s'assurant que chaque morceau est légèrement enrobé. Étaler les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtir dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Alternativement, vous pouvez poêler les aubergines par lots dans une poêle avec plus d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, ce qui peut nécessiter jusqu'à 120 ml d'huile.

   ⏱️ 30 minutes
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   Faire revenir les aromates : Pendant que les aubergines rôtissent ou sont poêlées, chauffer 30 ml d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

   ⏱️ 10 minutes
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   Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, fouetter les 6 gros œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le curcuma moulu, le cumin, le poivre noir et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Ajouter les oignons et l'ail sautés légèrement refroidis au mélange d'œufs. Incorporer délicatement les dés d'aubergine rôtis ou poêlés. Si vous en utilisez, ajouter les barberries rincées.

   ⏱️ 8 minutes
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   Cuire le Kuku : Graisser une poêle de 23 cm allant au four ou un plat à tarte avec du beurre. Verser le mélange d'aubergines et d'œufs dans le plat préparé, en l'étalant uniformément. Si vous utilisez une poêle, assurez-vous que le mélange n'est pas trop épais pour une cuisson uniforme. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le kuku soit gonflé, pris au centre et doré sur le dessus. Le temps de cuisson variera en fonction de la profondeur du plat.

   ⏱️ 7 minutes
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   Démouler et servir : Une fois cuit, laisser reposer le kuku pendant environ 5 minutes. Passer délicatement un couteau sur les bords du plat. Placer un grand plat de service sur la poêle ou le plat et le retourner avec assurance pour démouler le kuku. Si le kuku a été cuit dans un plat à tarte, il peut être servi directement du plat. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher en parts. Le Kuku Bademjan est délicieux servi chaud ou à température ambiante.

   ⏱️ 1 minute
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   Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.

   ⏱️ 30 minutes
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   Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.

   ⏱️ 15 minutes
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   Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.

   ⏱️ 5 minutes