Fesenjan-e-Baghdadi
Un ragoût riche et savoureux, mettant en vedette du poulet ou du canard cuit dans une sauce épaisse et acidulée à base de noix moulues et de mélasse de grenade. Cette version Baghdadi incorpore souvent des épices subtiles et un équilibre de saveurs sucrées et aigres.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet ou canard(coupées en morceaux pour servir)
- 2 cups Noix(finement moulues)
- 1/2 cup Mélasse de grenade(ajuster au goût pour l'acidité désirée)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 1 tsp Curcuma
- 1/2 tsp Cannelle
- 1/4 tsp Cardamome(moulue)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale ou Ghee
- 2-3 cups Eau ou Bouillon de volaille(au besoin pour la consistance)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet ou de canard dans la casserole et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez de curcuma, de cannelle, de cardamome, de sel et de poivre. Remuez pour bien enrober.
- 3
Ajoutez les noix finement moulues dans la casserole. Remuez bien et faites cuire pendant environ 5 minutes, permettant aux noix de torréfier légèrement et de libérer leurs huiles.
- 4
Versez la mélasse de grenade et remuez pour combiner avec le mélange de noix et de poulet. Ajoutez progressivement 2 tasses d'eau ou de bouillon, en remuant continuellement.
- 5
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce ait épaissi et bruni.
💡 Conseils de pro: Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon, une cuillère à la fois. - 6
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de mélasse de grenade si nécessaire pour un profil plus sucré ou plus acidulé.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir un profil de saveur complexe : riche, noisetté, acidulé et légèrement sucré. - 7
Servez chaud, généralement avec du riz blanc moelleux (chelow ou polo).
💡 Conseils de pro: Garnissez de quelques moitiés de noix grillées ou d'un filet de mélasse de grenade, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité de la mélasse de grenade a un impact significatif sur la saveur ; recherchez une variété épaisse de bonne qualité.
- ✓Moudre très finement les noix est essentiel pour obtenir une sauce lisse.
- ✓La patience est cruciale pour ce ragoût ; une cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier.
- ✓Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou de miel si la mélasse de grenade est trop acidulée.
- Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme ou de gros champignons à la place du poulet.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de safran pour plus d'arôme et de couleur.