Murag Lahm
Iraqi Lamb Stew
Le Murag Lahm est un ragoût d'agneau copieux et savoureux d'origine irakienne, mijoté lentement avec des épices aromatiques et des légumes tendres. C'est un plat réconfortant qui met en valeur le riche héritage culinaire de la Mésopotamie, souvent servi avec du riz ou du pain plat.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Ail(haché finement)
- 2 tsp Mélange d'épices Baharat
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates en dés(en conserve)
- 6 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 250 g Okra(frais ou surgelé, paré)
- 1.5 tsp Sel(ou selon le goût)
- 1 tsp Poivre noir(ou selon le goût)
- 0.25 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Séchez les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite sur feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché finement et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le baharat, le cumin, la coriandre et le curcuma. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 5
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les tomates en dés et versez l'eau ou le bouillon d'agneau. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Ajoutez l'okra au ragoût. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'okra soit tendre et que la sauce ait épaissi. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- 7
Servez chaud, garni de persil frais haché ou de coriandre. Ce ragoût est traditionnellement servi avec du riz ou du pain plat irakien.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Si vous utilisez de l'okra surgelé, ajoutez-le directement au ragoût sans le décongeler.
- ✓Ajustez la quantité d'épices selon votre préférence. Le Baharat est un mélange d'épices polyvalent du Moyen-Orient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des pommes de terre en dés, des carottes ou des aubergines avec l'okra.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment avec les autres épices.