Margat Bamya bil Lahm
Un ragoût irakien de gombo copieux et savoureux avec de l'agneau tendre, mijoté dans une riche sauce à base de tomates. Ce plat réconfortant est un aliment de base de la cuisine irakienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 1,5 pouce)
- 4 tbsp Huile végétale
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 4 tbsp Concentré de tomate
- 1 can (400g) Tomates en dés(non égouttées)
- 500 g Gombo(frais ou surgelé, paré)
- 4 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 tbsp Jus de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 4
Ajouter les tomates en dés, l'eau ou le bouillon d'agneau, le baharat, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir. Porter le mélange à ébullition.
- 5
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 6
Ajouter le gombo dans la cocotte. Remuer délicatement, couvrir et continuer à mijoter pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 7
Incorporer le jus de citron juste avant de servir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Servir chaud, traditionnellement avec du riz irakien (Timman).
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous utilisez du gombo frais, vous pouvez le faire légèrement sauter avant de l'ajouter au ragoût pour réduire son côté filant.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau au lieu de l'eau.
- ✓Le baharat est un mélange d'épices clé dans la cuisine irakienne ; ajustez sa quantité selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des pommes de terre en dés ou des carottes avec le gombo pour un ragoût plus copieux.
- Pour une version végétarienne, omettre l'agneau et utiliser du bouillon de légumes, en ajoutant des pois chiches pour les protéines.