Irish Lamb and Barley Stew(Ragoût irlandais d'agneau et d'orge perlé)
Un ragoût irlandais copieux et traditionnel avec de l'agneau tendre, de l'orge perlé nourrissant et des légumes racines, mijoté dans un riche bouillon.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en dés de 2,5 cm)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon brun(haché grossièrement)
- 2 medium Carottes(hachées grossièrement)
- 2 Tiges de céleri(ébarbées et hachées grossièrement)
- 2 cloves Ail(écrasé)
- 1 litre Bouillon de poulet
- 3 cup Eau
- 1 cup Orge perlé(rincé)
- 4 Brindilles de thym frais
- 3 medium Pommes de terre(coupées grossièrement)
- 2 cup Chou(finement émincé)
- 1 cup Persil plat frais(finement ciselé)
- Sel(au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'agneau de la casserole et réserver.
- 2
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la même casserole. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 3
Remettre l'agneau dans la casserole avec le bouillon de poulet, l'eau, l'orge perlé et les brindilles de thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, en écumant la graisse de la surface occasionnellement.
- 4
Ajouter les pommes de terre au ragoût et laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le chou émincé et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le chou soit juste tendre.
- 5
Retirer et jeter les brindilles de thym. Incorporer le persil ciselé. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
- 6
Servir chaud, garni de persil supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer l'agneau par lots pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Rincer l'orge perlé permet d'éliminer l'excès d'amidon.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez l'épaissir avec une suspension de fécule de maïs ou un roux.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le navet.
- Une touche de Guinness peut être ajoutée pour une saveur plus profonde.
- Pour un ragoût plus maigre, utiliser de la noix d'agneau au lieu de l'épaule.