Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Poitrine de porc irlandaise sauce cidre)
Une poitrine de porc succulente et tendre rôtie à la perfection, nappée d'une sauce sucrée et acidulée au cidre. Ce plat met en valeur les riches saveurs du porc irlandais, complétées par le croquant de la pomme.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poitrine de porc(avec couenne, entaillée)
- 2 tsp Gros sel de mer
- 1 tsp Poivre noir en grains(fraîchement moulu)
- 1 tsp Graines de fenouil(facultatif)
- 1 tsp Graines de coriandre(facultatif)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon(coupé en quartiers)
- 1 large Carotte(grossièrement hachée)
- 2 Gousses d'ail(hachées)
- 500 ml Fond de volaille
- 500 ml Cidre brut
- 400 g Pommes à cuire type Bramley(pelées et coupées en morceaux de 2 cm)
- 25 g Beurre
- 2 tbsp Sucre semoule
- 1 tbsp Farine tout usage
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante/Thermostat 7). Sécher la poitrine de porc avec du papier absorbant. Frotter avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement avec du sel, du poivre, des graines de fenouil et de coriandre (si utilisées). Assurez-vous que le mélange d'épices pénètre bien dans la couenne entaillée.
- 2
Placer la poitrine de porc côté couenne vers le haut dans un plat allant au four. Disposer autour les quartiers d'oignon, les carottes hachées et l'ail émincé.
- 3
Verser le fond de volaille dans le plat, en veillant à ne pas mouiller la couenne du porc. Rôtir pendant 30 minutes pour rendre la couenne croustillante.
- 4
Réduire la température du four à 160°C (140°C chaleur tournante/Thermostat 3). Continuer à rôtir pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et juteuse.
- 5
Pendant que le porc rôtit, préparer la compote de pommes. Faire fondre le beurre dans une casserole couverte. Ajouter les pommes coupées en morceaux, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écraser à la cuillère et réserver.
- 6
Retirer la poitrine de porc du four et la transférer sur une planche. Couvrir hermétiquement de papier aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
- 7
Pour faire la sauce, placer le plat de cuisson avec les légumes sur feu moyen sur la cuisinière. Gratter le fond du plat pour décoller les sucs de cuisson. Incorporer la farine tout usage et cuire pendant 2 minutes, en mélangeant bien avec les sucs de cuisson. Verser le cidre brut et laisser mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit. Incorporer 500 ml d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 5-8 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût. Passer la sauce à travers une passoire dans un pichet.
- 8
Trancher la poitrine de porc reposée et servir avec la compote de pommes et la sauce au cidre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un gratton ultra croustillant, assurez-vous que la couenne du porc est très sèche avant de rôtir.
- ✓Si la couenne du porc n'est pas entaillée, faites-le vous-même à intervalles de 1 cm.
- ✓La graisse de porc fondue peut être conservée et utilisée pour rôtir des pommes de terre.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un brin de thym dans le plat de cuisson pour plus d'arôme.
- Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes-racines rôtis.