Sean Ós Fish Pie(Gratin de poisson façon « Sean Ós »)
Une délicieuse interprétation du gratin de poisson classique, avec une sauce blanche crémeuse infusée à l'aneth et au citron, garnie de poisson blanc feuilleté et recouverte d'une croûte dorée de purée de pommes de terre au fromage. « Sean Ós » se traduit par « Vieille école » en irlandais, suggérant une préparation traditionnelle mais raffinée.
🧂 Ingrédients
- 700 g Filets de cabillaud ou d'aiglefin(sans peau ni arêtes, coupés en morceaux)
- 50 g Beurre
- 50 g Farine tout usage
- 600 ml Lait(chauffé)
- 2 tbsp Aneth frais(haché)
- 1 tsp Zeste de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
- 1 kg Pommes de terre(pour purée)
- 50 g Beurre(pour la purée)
- 100 ml Lait(pour la purée, ou au besoin)
- 100 g Fromage cheddar affiné(râpé, pour la garniture)
- for garnish Persil frais(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
💡 Conseils de pro: Cela garantit une cuisson uniforme du gratin et un dessus bien doré. - 2
Placez les morceaux de poisson dans un plat allant au four. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc.
- 3
Préparez la sauce blanche : faites fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire 1 à 2 minutes pour former un roux, en remuant constamment.
⏱️ 2 minutes💡 Conseils de pro: La cuisson du roux pendant une minute ou deux élimine le goût de farine crue. - 4
Incorporez progressivement le lait chauffé en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie. Portez à frémissement doux.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajoutez l'aneth haché, le zeste de citron, le sel et le poivre blanc. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
💡 Conseils de pro: L'aneth frais et le citron sont essentiels à la saveur vive de ce gratin. - 6
Versez la sauce sur le poisson dans le plat allant au four, en vous assurant que le poisson est presque entièrement recouvert.
- 7
Préparez la garniture de purée de pommes de terre : faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien et écrasez-les avec 50g de beurre et environ 100ml de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
⏱️ 20-25 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées pour éviter une purée trop liquide. - 8
Répartissez la purée de pommes de terre uniformément sur le poisson et la sauce. Utilisez une fourchette pour créer un motif décoratif à la surface.
💡 Conseils de pro: Créer des rainures aide la garniture à devenir croustillante. - 9
Saupoudrez le fromage cheddar râpé sur la garniture de purée de pommes de terre.
- 10
Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et que la farce bouillonne.
⏱️ 30-35 minutes - 11
Laissez le gratin reposer quelques minutes avant de servir. Garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un mélange de poissons pour plus de complexité, comme du saumon ou de l'aiglefin fumé.
- ✓Pour une garniture plus légère, vous pouvez utiliser un mélange de purée de pommes de terre et de chou-fleur.
- ✓Assurez-vous que la sauce est assez épaisse pour napper le poisson ; si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un trait de vin blanc sec à la sauce pour plus de saveur.
- Incorporez une cuillère à soupe de câpres dans la sauce pour une note acidulée.