Israeli Gnocchi with Mushrooms and Chestnuts(Gnocchis à l'israélienne aux champignons et châtaignes)
Un plat réconfortant et savoureux composé de gnocchis de pommes de terre faits maison, mélangés à des champignons sautés, des châtaignes savoureuses et une sauce crémeuse, reflétant les diverses influences culinaires d'Israël.
🧂 Ingrédients
- 2 lbs Pommes de terre farineuses
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1.5 cups Farine tout usage(plus de farine pour le saupoudrage)
- 1 teaspoon Sel
- 1 tablespoon Huile d'olive
- 2 medium Échalotes(pelées et hachées)
- 1 pound Champignons de Paris bruns(émincés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 0.5 teaspoon Herbes de Provence
- 1/4 cup Farine tout usage(pour épaissir la sauce)
- 1/4 cup Vin rouge sec
- 1 cup Bouillon de volaille
- 5 oz Châtaignes rôties(émincées)
- 0.5 cup Lait végétal(soja, avoine ou amande, plus un peu pour délayer si nécessaire)
- to taste Poivre noir fraîchement moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les pommes de terre non pelées sur une plaque de cuisson et cuire environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Laisser refroidir légèrement, puis peler et écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Si le temps le permet, réfrigérer la purée de pommes de terre pendant une nuit pour une texture plus sèche.
- 2
Ajouter les jaunes d'œufs, le sel et 1 tasse et demie de farine à la purée de pommes de terre. Mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable, puis travailler avec les mains. Ajouter plus de farine si nécessaire, mais ne pas trop travailler la pâte. La pâte doit être souple.
- 3
Saupoudrer un plan de travail et vos mains de farine. Diviser la pâte en quatre morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Couper les boudins en morceaux de 1 cm. Appuyer doucement sur chaque morceau avec le bout du doigt ou une fourchette pour créer une indentation. Placer les gnocchis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Cuire les gnocchis par petites quantités jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface (environ 2-3 minutes). Retirer avec une écumoire et réserver.
- 5
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur liquide se soit évaporé. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre et les Herbes de Provence, et cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé (environ 1 minute).
- 6
Incorporer 1/4 tasse de farine et cuire pendant 1 minute, en enrobant le mélange de champignons. Verser le vin rouge et décoller les sucs de cuisson du fond de la poêle. Ajouter le bouillon de volaille et les châtaignes émincées. Cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- 7
Retirer la poêle du feu. Incorporer le lait végétal. Ajouter les gnocchis cuits à la sauce et mélanger délicatement pour bien les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait végétal. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des pommes de terre écrasées très finement ou tamisées donnera des gnocchis plus légers.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait rendre les gnocchis durs.
- ✓Si vous congelez les gnocchis, placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de parmesan râpé ou de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère.
- Incorporer d'autres légumes comme des épinards ou des petits pois.
- Pour une sauce plus riche, utiliser de la crème épaisse à la place du lait végétal.