Israeli Moussaka(Moussaka Israélienne)
Un gratin copieux et savoureux composé d'aubergines tendres, d'une farce à la viande épicée et d'une riche sauce tomate. Cette version israélienne omet souvent les produits laitiers, se concentrant sur la combinaison savoureuse de l'aubergine et de la viande, ce qui en fait un plat populaire pour le Shabbat et les fêtes.
🧂 Ingrédients
- 2 large Aubergines(environ 700g, coupées en tranches de 0,8 cm d'épaisseur)
- 1/2 cup Huile d'olive(pour la friture et le graissage)
- 1 lb Bœuf haché ou agneau haché
- 1 medium Oignon jaune(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1 can (28 oz) Tomates concassées(avec leur jus)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1/2 tsp Cannelle moulue
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les aubergines : Coupez les aubergines en rondelles d'environ 0,8 cm d'épaisseur. Saupoudrez généreusement de sel et laissez-les égoutter dans une passoire pendant environ 30 minutes pour extraire l'humidité. Épongez avec du papier absorbant.
💡 Conseils de pro: Saler les aubergines aide à éliminer l'amertume et l'excès d'humidité, pour une meilleure texture. - 2
Frire les aubergines : Faites chauffer environ 60 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
- 3
Préparer la sauce à la viande : Dans la même poêle (ou une propre), ajoutez le reste de 60 ml d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir l'oignon haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égouttez l'excès de gras.
- 4
Incorporez l'ail haché, les tomates concassées (avec leur jus), le concentré de tomate, la cannelle, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
- 5
Assembler la moussaka : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Graissez légèrement un plat de cuisson de 23x33 cm. Disposez une couche de tranches d'aubergines frites au fond. Étalez environ la moitié de la sauce à la viande sur les aubergines. Ajoutez une autre couche d'aubergines, suivie du reste de la sauce à la viande. Terminez par une dernière couche de tranches d'aubergines.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les couches sont uniformes pour une cuisson homogène. - 6
Cuire la moussaka : Couvrez le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et enfournez pendant 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
💡 Conseils de pro: La cuisson à découvert à la fin aide à obtenir une belle croûte. - 7
Laisser reposer et servir : Laissez la moussaka reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la couper et de la servir. Garnissez de persil frais si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus légère, vous pouvez faire cuire les tranches d'aubergine au four au lieu de les frire.
- ✓Assurez-vous que la sauce à la viande n'est pas trop liquide, car cela pourrait rendre la moussaka détrempée.
- ✓Ce plat peut être assemblé la veille et cuit juste avant de servir.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une couche de tomates tranchées sur le dessus avant la cuisson.
- Incorporez une couche de riz cuit entre les couches d'aubergine et de viande.
- Pour une version végétarienne, utilisez un mélange de champignons et de lentilles à la place de la viande.