Involtini di Carne alla Siciliana
Les Involtini di Carne alla Siciliana sont un plat sicilien par excellence, qui met en valeur le riche patrimoine culinaire de l'île, alliant influences méditerranéennes et arabes. Ces 'petits roulés' sont composés de fines tranches de viande, généralement de bœuf ou de veau, renfermant une garniture savoureuse, et sont préparés selon diverses méthodes de cuisson, reflétant les traditions régionales et familiales.
🧂 Ingrédients
- 6 slices Fines tranches de bœuf ou de veau(environ 3 mm d'épaisseur, 16-20 tranches)
- 100 g Huile d'olive(divisée)
- 50 g Oignon jaune(finement haché)
- 50 g Ail(haché)
- 50 g Chapelure(préférablement grillée ou panko)
- 2 tbsp Pignons de pin(légèrement grillés)
- 1 clove Raisins secs(trempés dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttés)
- 3 tbsp Pecorino Romano ou Parmesan râpé(For browning and sautéing.)
- 1 medium Persil frais(haché)
- 500 ml Sel(ou au goût)
- 100 ml Poivre noir(ou au goût)
- to taste Feuilles de laurier(fraîches)
- to taste Oignon rouge(coupé en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur)
- 12-18 Provolone(finement tranché ou râpé (facultatif, pour plus de richesse))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : Dans un saladier moyen, mélanger la chapelure, les pignons de pin grillés, les raisins secs égouttés, le fromage râpé, le persil haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une garniture homogène. Si vous utilisez du provolone, coupez-le en petits dés et ajoutez-le au mélange.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la viande : Déposer les fines tranches de viande sur un plan de travail propre. Si les tranches ne sont pas déjà assez fines, les couvrir de film plastique et les aplatir délicatement à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles aient environ 3 mm d'épaisseur. Veiller à ne pas déchirer la viande.
⏱️ 10 minutes - 3
Assembler les involtini : Assaisonner chaque tranche de viande légèrement avec du sel et du poivre. Étaler une cuillère à soupe généreuse ou deux de garniture uniformément sur une extrémité de chaque tranche de viande, en laissant une petite bordure. Rouler fermement la viande, en rentrant les côtés au fur et à mesure pour bien enrober la garniture. Fixer chaque involtini avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
⏱️ 15 minutes - 4
Saisir les involtini : Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Placer délicatement les involtini dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle. Les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes par côté. Retirer les involtini saisis de la poêle et réserver.
⏱️ 10 minutes - 5
Faire sauter les aromates : Dans la même poêle, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter l'oignon jaune haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5-7 minutes. Ajouter les rondelles d'oignon rouge et les feuilles de laurier dans la poêle et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
⏱️ 7 minutes - 6
Mijoter et cuire : Remettre les involtini saisis dans la poêle avec les oignons et les feuilles de laurier. Si la poêle semble sèche, vous pouvez ajouter un filet d'eau ou de vin blanc (environ 60 ml). Couvrir la poêle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Alternativement, vous pouvez placer la poêle dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant la même durée.
⏱️ 3 minutes - 7
Servir : Retirer les cure-dents ou la ficelle avant de servir. Les Involtini di Carne alla Siciliana sont délicieux servis chauds, avec les sucs de cuisson versés dessus, ou à température ambiante.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture plus riche, envisagez d'ajouter une petite quantité de prosciutto cotto finement coupé en dés ou une cuillère à soupe d'olives vertes siciliennes hachées.
- ✓Si vous n'avez pas de feuilles de laurier fraîches, des feuilles séchées peuvent être utilisées, mais réduisez la quantité à 2-3 car elles sont plus puissantes.
- ✓Pour garantir la tendreté de la viande, il est crucial de l'aplatir finement et de ne pas la surcuire pendant la phase de mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incluent un léger enrobage de chapelure à l'extérieur des involtini avant de les saisir, pour plus de croustillant.
- Pour un plat plus sauce, vous pouvez ajouter 120 ml de passata de tomate ou de tomates concassées dans la poêle avec les oignons et les feuilles de laurier, créant ainsi une légère sauce tomate dans laquelle les involtini mijoteront.