Pandoro
Le Pandoro, signifiant « pain d'or », est un pain sucré traditionnel italien originaire de Vérone, réputé pour sa mie riche, beurrée et aux œufs. Cette délicatesse en forme d'étoile est un incontournable pendant la saison de Noël, célébrée pour sa texture légère et aérée et sa belle teinte dorée, souvent saupoudrée généreusement de sucre glace pour ressembler à de la neige.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus pour le saupoudrage)
- 200 g Levure sèche active(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Eau tiède(divisée)
- 200 g Sucre granulé(divisé)
- 100 g Lait entier(tiède)
- for dusting Gros jaunes d'œufs(à température ambiante)
- 50 ml Beurre doux(ramolli, divisé)
- 5 g Miel liquide
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la Biga (Pâte de départ) : Dans un petit bol, mélangez 95g de farine, 60ml d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre granulé et 0,5 cuillère à café de levure sèche active. Remuez juste assez pour combiner et obtenir un mélange grossier et grumeleux. Couvrez hermétiquement avec du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures, ou jusqu'à ce qu'il ait légèrement augmenté de volume et développé une odeur agréable de levure.
⏱️ 12-16 hours - 2
Préparer la Première Pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, mélangez la biga préparée, 225g de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure sèche active, 120ml de lait tiède et 100g de sucre granulé. Mélangez à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajoutez progressivement 4 jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation. Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ajoutez 70g de beurre doux ramolli, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le zeste de citron. Continuez à pétrir à vitesse moyenne-haute pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. Elle doit être souple mais pas trop collante. Transférez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Préparer le Moule à Pandoro : Graissez généreusement un moule à Pandoro de 750g (environ 1kg de capacité) avec du beurre, en veillant à ce que toutes les crevasses soient bien enduites. Farinez légèrement le moule graissé, en retirant l'excédent.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Préparer la Seconde Pâte : Une fois que la première pâte a triplé de volume, dégazez-la doucement. Dans le bol propre du robot pâtissier, mélangez la première pâte avec les 255g de farine tout usage restants, 0,5 cuillère à café de levure sèche active, 80g de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 0,75 cuillère à café de sel et les 200g de beurre doux ramolli restants. Pétrissez à vitesse moyenne-haute pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse, élastique et ait une apparence riche et brillante. La pâte doit être souple et légèrement collante mais manipulable.
⏱️ 15 minutes - 5
Façonner et faire lever le Pandoro : Transférez la deuxième pâte dans le moule à Pandoro préparé, en l'enfonçant doucement pour remplir la base. Couvrez lâchement le moule avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait monté à environ 2,5 cm du bord supérieur du moule. Le temps exact dépendra de la température ambiante.
⏱️ 3-5 hours - 6
Cuire le Pandoro : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Enfournez le Pandoro dans le four préchauffé pendant 30 minutes. Ensuite, réduisez la température du four à 160°C (320°F) et continuez la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le Pandoro soit d'un brun doré foncé et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, couvrez-le lâchement d'une feuille d'aluminium.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Refroidir et servir : Laissez le Pandoro refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille et de le laisser refroidir complètement. Une fois complètement refroidi, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de le trancher et de le servir.
⏱️ 2-3 hours
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation d'ingrédients de haute qualité, à température ambiante, en particulier le beurre et les œufs, est cruciale pour obtenir la texture riche caractéristique du Pandoro.
- ✓Soyez patient avec les temps de levée ; le long processus de fermentation est la clé du développement de la mie délicate et de la saveur du pain.
- ✓Si vous n'avez pas de moule à Pandoro en forme d'étoile, vous pouvez utiliser un moule à kouglof profond ou un moule à gâteau rond standard, bien que la forme emblématique soit absente.
- ✓Assurez-vous que votre levure est fraîche et active pour une levée optimale. En cas de doute, testez-la en la dissolvant dans de l'eau tiède avec une pincée de sucre ; elle doit devenir mousseuse en 5 à 10 minutes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Infusez la pâte avec des zestes d'agrumes (orange ou citron) pour une touche de parfum supplémentaire.
- Servez avec une cuillerée de crème mascarpone, de sabayon ou d'une riche sauce au chocolat pour une gourmandise supplémentaire.