👨‍🍳 Instructions

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   Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, combinez l'eau et le sel, en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Ajoutez la levure et remuez doucement pour l'incorporer. Ajoutez progressivement environ 10 % de la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, commencez à ajouter le reste de la farine progressivement, en mélangeant avec vos mains ou un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Continuez de mélanger et de pétrir pendant environ 15 à 20 minutes à la main (ou 10 à 12 minutes au robot) jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et qu'elle revienne à sa forme lorsqu'on la presse légèrement. La pâte doit être souple et malléable.

   ⏱️ 20 minutes
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   Fermentation en vrac : Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec du film plastique ou un torchon humide et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume d'environ moitié. Cette première fermentation aide à développer la saveur et la texture.

   ⏱️ 24-72 hours
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   Portionnement et fermentation à froid : Renversez délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en 4 portions égales, pesant chacune environ 200 à 280 g. Façonnez chaque portion en une boule serrée en repliant les bords en dessous. Placez les boules de pâte dans un récipient couvert ou sur un plateau fariné, en veillant à ce qu'elles aient de l'espace pour gonfler. Réfrigérez pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 48 heures, pour un développement optimal des saveurs et une croûte plus digeste.

   ⏱️ 2-3 hours
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   Ramener à température ambiante : Environ 3 à 4 heures avant de cuire la pizza, retirez les boules de pâte du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus facile à étirer.

   ⏱️ 1 hour
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   Préparation de la sauce : Ouvrez la boîte de tomates San Marzano et écrasez-les doucement à la main dans un bol jusqu'à obtenir une consistance majoritairement lisse avec encore un peu de texture. Incorporez les feuilles de basilic frais, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Ne faites pas cuire la sauce ; elle cuira sur la pizza.

   ⏱️ 2 minutes
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   Préchauffage du four : Préchauffez votre four à sa température la plus élevée (idéalement 430-500°C pour un four à bois, ou au maximum de votre four domestique, généralement 260-290°C). Si vous utilisez un four domestique, placez une pierre à pizza ou une plaque en acier sur la grille supérieure et préchauffez pendant au moins 45-60 minutes pour vous assurer qu'elle est très chaude.

   ⏱️ 2 minutes
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   Façonnage de la pizza : Farinez légèrement votre plan de travail et une boule de pâte. Appuyez doucement sur le centre de la pâte, en laissant les bords légèrement plus épais pour former le cornicione. Étirez délicatement la pâte à la main, en utilisant la gravité et des mouvements doux, jusqu'à obtenir environ 25-30 cm de diamètre. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, car cela dégazerait la croûte.

   ⏱️ 1-7 minutes
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   Garnissage de la pizza : Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza légèrement farinée ou un morceau de papier sulfurisé. Étalez une fine couche de sauce tomate San Marzano sur la base, en laissant une bordure pour la croûte. Répartissez la mozzarella de bufflonne (ou le Fior di Latte) déchirée uniformément sur la sauce. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et une pincée de parmesan râpé, si vous en utilisez. Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge.

   ⏱️ 1 minute