Struffoli
Les struffoli, signifiant « parsemés de miel », sont un dessert traditionnel napolitain de Noël composé de petites boules de pâte frites, enrobées de miel et souvent décorées de vermicelles colorés. Ces bouchées sucrées et croquantes sont une pièce maîtresse festive, incarnant la joie et la chaleur des célébrations de vacances italiennes.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 3 Sucre granulé(pour la pâte, plus un peu pour le sirop de miel)
- 30 g Levure chimique(Softened)
- 1 tablespoon Sel
- 1 teaspoon Zeste d'orange(provenant d'environ 1 grosse orange)
- 1 teaspoon Zeste de citron(provenant d'environ 1 gros citron)
- 1/4 teaspoon Beurre non salé(fondu)
- 1 liter Gros œufs(For deep-frying)
- 250 g Liqueur d'anis (facultatif)(ou rhum, brandy, limoncello, ou jus d'orange)
- 50 g Huile végétale(pour la friture, ou selon les besoins)
- for decoration Miel(Assorted colors)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, fouettez la farine, le sucre granulé, la levure chimique et le sel. Ajoutez les zestes d'orange et de citron et mélangez pour combiner. Creusez un puits au centre des ingrédients secs. Versez le beurre fondu et les œufs dans le puits. Si vous en utilisez, ajoutez la liqueur d'anis ou un autre liquide. Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu'à obtenir une pâte cohésive, légèrement collante. Vous devrez peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaire si la pâte est trop humide, ou une cuillère à café d'eau si elle est trop sèche. Pétrissez brièvement sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas trop la travailler. Emballez hermétiquement la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Façonner la pâte : Divisez la pâte reposée en 4 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque portion en un long boudin d'environ 1 cm de diamètre. Coupez ces boudins en petits morceaux d'environ 1 cm de longueur. Roulez doucement chaque petit morceau entre vos paumes pour former de petites boules de la taille d'une bille. Placez les boules formées en une seule couche sur un plateau ou une assiette légèrement farinée pour éviter qu'elles ne collent. Assurez-vous qu'elles ne se chevauchent pas.
⏱️ 10 minutes - 3
Frire les struffoli : Versez de l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une cocotte jusqu'à une profondeur d'au moins 5-7 cm. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 190°C (375°F). Utilisez un thermomètre pour plus de précision, ou testez en laissant tomber un petit morceau de pâte ; il doit grésiller vigoureusement et flotter à la surface. Ajoutez délicatement les boules de pâte dans l'huile chaude par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, en remuant occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme. Retirez les struffoli frits à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer le glaçage au miel : Une fois que tous les struffoli ont été frits et égouttés, réchauffez doucement le miel dans une grande poêle large ou une sauteuse à feu doux à moyen. Ajoutez les 1 à 2 cuillères à soupe de sucre granulé facultatives si désiré pour une finition légèrement plus brillante. Remuez jusqu'à ce que le miel soit chaud, fluide et nappe facilement le dos d'une cuillère. Ne le laissez pas bouillir ou caraméliser.
⏱️ 5 minutes - 5
Enrober et décorer : Ajoutez les struffoli frits refroidis dans le miel chaud. Mélangez et remuez délicatement jusqu'à ce que toutes les boules soient uniformément enrobées. Si vous utilisez des fruits confits, ajoutez-les maintenant et mélangez délicatement. Laissez les struffoli enrobés reposer dans le miel pendant quelques minutes pour absorber un peu de douceur. Transférez les struffoli enrobés de miel sur un plat de service, en les disposant en monticule ou en anneau, en utilisant un verre au centre si désiré pour une structure plus définie. Saupoudrez immédiatement généreusement de vermicelles de votre choix avant que le miel ne durcisse.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des struffoli les plus croustillants, assurez-vous que l'huile de friture est à la bonne température (190°C/375°F). Si l'huile est trop froide, ils absorberont trop d'huile et deviendront gras ; si elle est trop chaude, ils bruniront trop rapidement et resteront crus à l'intérieur.
- ✓Il est essentiel de faire des petites boules de pâte pour obtenir une bonne texture – elles gonfleront légèrement pendant la friture.
- ✓Si vous n'avez pas de liqueur d'anis, du rhum, du brandy, du limoncello, ou même du jus d'orange peuvent être utilisés en substitut pour plus de saveur et de tendreté.
- ✓Pour une texture plus rustique, certaines recettes traditionnelles omettent le beurre de la pâte et utilisent du saindoux pour la friture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des noix hachées comme des noisettes ou des amandes mélangées dans le glaçage au miel pour plus de texture et de saveur.
- Pour une version sans alcool, omettez simplement la liqueur et remplacez-la par une quantité égale de lait ou de jus.
- Bien que la friture soit traditionnelle, certains optent pour la cuisson des boules de pâte au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées comme alternative plus légère.