Poisson Braisé with Attiéké(Poisson Braisé avec Attiéké)
Un plat ivoirien classique composé de poisson entier grillé mariné dans un mélange savoureux d'épices, servi avec de l'attiéké, un couscous de manioc fermenté.
🧂 Ingrédients
- 2 medium Poisson entier(par exemple, tilapia, bar, nettoyé et écaillé)
- 500 g Attiéké(pré-cuit à la vapeur ou séché)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 1/2 small Piment Scotch Bonnet(haché (facultatif, ajuster au goût))
- 3 tablespoons Jus de citron ou de lime
- 3 tablespoons Huile végétale(plus un peu pour la cuisson au grill)
- 1 teaspoon Poudre ou cube de bouillon
- 1 teaspoon Paprika
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 2 tablespoons Persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le. Faites 2 à 3 incisions diagonales de chaque côté du poisson.
- 2
Dans un bol, mélangez l'ail haché, le gingembre râpé, le piment Scotch Bonnet haché (si utilisé), le jus de citron/lime, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, la poudre de bouillon, le paprika, le sel et le poivre noir pour former une pâte de marinade.
- 3
Frottez la pâte de marinade sur tout le poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans les incisions et les cavités. Laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
- 4
Préparez l'attiéké selon les instructions du paquet. Généralement, cela implique de le cuire à la vapeur avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit aéré. Égrenez-le à la fourchette et assaisonnez avec du sel et un filet d'huile d'olive.
- 5
Préchauffez votre grill ou votre poêle-grill à feu moyen-vif. Huilez légèrement les grilles.
- 6
Grillez le poisson mariné pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et joliment marqué. Arrosez d'un peu d'huile de temps en temps.
- 7
Pendant que le poisson grille, faites chauffer le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une petite poêle. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates en dés et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, formant une sauce simple. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 8
Servez le poisson grillé sur un lit d'attiéké aéré. Nappez le poisson de sauce tomate et garnissez de persil frais haché. Servez avec des quartiers de citron ou de lime.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est complètement sec avant de le mariner pour une meilleure absorption des saveurs.
- ✓Ne cuisez pas trop le poisson ; il doit s'effeuiller facilement à la fourchette.
- ✓Si la cuisson au grill n'est pas possible, le poisson peut être cuit au four ou à la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une salade ivoirienne (tomates, oignons, vinaigrette).
- Ajoutez une pincée de poudre de chili à la marinade pour plus de piquant.