Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Le Kiritanpo Nabe est un plat mijoté copieux et réconfortant originaire de la préfecture d'Akita au Japon. Il met en vedette le kiritanpo, des brochettes de riz pilé grillé, mijoté dans un bouillon savoureux avec du poulet, des légumes, et souvent assaisonné de miso. C'est un plat unique et réchauffant, particulièrement populaire pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 300 g Riz japonais à grains courts cuit
- 200 g Cuisse de poulet, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 800 ml Bouillon dashi
- 3 tbsp Sauce soja
- 2 tbsp Mirin (vin de riz doux)
- 1 tbsp Sake (vin de cuisine japonais)
- 1 tbsp Pâte de miso (facultatif, pour le bouillon)
- 150 g Chou chinois, grossièrement haché
- 100 g Champignons shiitake, queues retirées et coupés en tranches
- 1 small Carotte, coupée en tranches
- 1 stalk Negi (poireau japonais) ou oignons verts, coupés en gros morceaux
- 1 small bunch Mitsuba ou persil (pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le kiritanpo : Écrasez le riz japonais cuit dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne collant. Divisez le riz en portions et formez des bâtons d'environ 15 à 20 cm de long et 2 à 3 cm d'épaisseur. Enfilez-les sur des bâtons résistants à la chaleur ou des brochettes en bambou. Grillez-les ou faites-les dorer à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis et légèrement croustillants à l'extérieur.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien écrasé pour créer une brochette homogène. Si vous ne pouvez pas griller, vous pouvez les faire dorer dans une poêle sèche ou sous le gril. - 2
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole ou une marmite nabe, combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sake. Si vous utilisez du miso, incorporez-le à une petite quantité de bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-le à la marmite. Portez le bouillon à ébullition douce.
💡 Conseils de pro: Ajustez la sauce soja et le mirin pour obtenir le niveau de salinité et de douceur souhaité. - 3
Ajoutez les morceaux de poulet au bouillon frémissant et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de cuisses de poulet apporte plus de saveur et de tendreté au plat. - 4
Ajoutez le chou chinois, les champignons shiitake et la carotte dans la marmite. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement croquants, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes par étapes en fonction de leur temps de cuisson pour vous assurer qu'ils sont parfaitement cuits. - 5
Ajoutez les brochettes de kiritanpo préparées dans la marmite. Submergez-les délicatement dans le bouillon et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, leur permettant d'absorber les saveurs.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop cuire le kiritanpo, car ils pourraient devenir trop mous. - 6
Ajoutez le negi ou les oignons verts pendant les dernières minutes de cuisson.
💡 Conseils de pro: Le negi ajoute une saveur d'oignon douce et une texture agréable au plat. - 7
Servez le Kiritanpo Nabe chaud, directement de la marmite, garni de mitsuba frais ou de persil.
💡 Conseils de pro: Ce plat est destiné à être partagé, chacun trempant ses kiritanpo et ses ingrédients dans le bouillon.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous n'avez pas de riz japonais à grains courts, d'autres variétés de riz collant peuvent être utilisées, bien que la texture puisse varier.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez le poulet et utilisez du bouillon de légumes à la place du dashi. Ajoutez plus de tofu ou de champignons.
- ✓Le kiritanpo peut être préparé à l'avance et réchauffé dans le bouillon.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres ingrédients comme du tofu, des champignons enoki, ou même des raviolis.
- Expérimentez avec différents bouillons, comme un bouillon à base de miso ou un bouillon à base de sauce soja.
- Servez avec une sauce ponzu pour tremper.