Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Le Shabu Shabu est un plat japonais très apprécié de marmite où des viandes finement tranchées et des légumes frais sont cuits à table dans un bouillon délicat. Le nom lui-même, dérivé du son onomatopéique « swish-swish », capture parfaitement l'essence de cette expérience culinaire interactive et conviviale. C'est un repas léger mais satisfaisant, souvent apprécié pendant les mois plus frais, mettant l'accent sur les ingrédients frais et les sauces savoureuses.
🧂 Ingrédients
- 500 g Eau(pour le bouillon)
- 300 g Kombu (algue séchée)(pour le bouillon)
- 1/4 head Bœuf finement tranché (par exemple, entrecôte ou faux-filet)(environ 1 à 2 mm d'épaisseur, pour le shabu shabu)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Chou Napa(coupé en morceaux de taille bouchée)
- 1.5 liters Champignons Shiitake(pieds retirés, coupés en deux ou en quatre)
- for dipping Champignons Enoki(racines coupées)
- for dipping Carottes(pelées et finement tranchées)
- various g Oignons verts (cébettes)(coupés en tronçons de 5 cm)
- for ending Chrysanthème comestible (Shungiku)(tiges épaisses retirées, feuilles séparées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole (capacité d'au moins 4 litres), mélanger 12 tasses d'eau et le morceau de kombu. Laisser le kombu tremper pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez du bouillon dashi, vous pouvez le substituer à tout ou partie de l'eau. Porter l'eau à un léger frémissement à feu moyen. Juste avant qu'elle n'atteigne une ébullition complète, retirer et jeter le kombu. Cela évite que le bouillon ne devienne amer ou gélatineux. Maintenir le bouillon chaud à feu doux.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Préparer les ingrédients : Pendant que le kombu trempe, laver et préparer tous les légumes. Couper le chou Napa en morceaux de taille bouchée, retirer les pieds des champignons shiitake et les trancher, retirer les racines des champignons enoki, peler et trancher finement les carottes, couper les oignons verts en tronçons de 5 cm, et séparer les feuilles de shungiku de leurs tiges. Couper le tofu ferme en cubes. Disposer les légumes, les champignons et le tofu préparés de manière attrayante sur un grand plat ou dans des bols séparés. Disposer le bœuf finement tranché sur une assiette séparée.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer les sauces d'accompagnement : Dans de petits bols séparés, préparer les sauces d'accompagnement. Pour la sauce Ponzu : mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de mirin (si utilisé) et 1 cuillère à soupe de bouillon chaud. Incorporer 1/2 tasse de radis daikon râpé, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés et 1/2 cuillère à café de togarashi (si désiré). Pour la sauce sésame : dans un autre bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de pâte de sésame (tahini), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de mirin (si utilisé) et 1 cuillère à soupe de bouillon chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées et 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés. Ajuster la consistance avec un peu plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 4
Mise en place pour la cuisson : Transférer le bouillon chaud dans un réchaud portable ou une marmite résistante à la chaleur placée au centre de votre table. Porter le bouillon à un léger frémissement à feu moyen-vif. S'assurer que tous les ingrédients préparés, y compris la viande et les légumes, sont à portée de main de tous les convives.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Cuire et déguster : Chaque convive prend un morceau de bœuf finement tranché avec ses baguettes et le fait doucement tournoyer dans le bouillon frémissant pendant environ 10 à 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Éviter la surcuisson. Tremper la viande cuite dans votre sauce préférée et déguster. Ensuite, ajouter les légumes et les champignons au bouillon, en les cuisant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes denses comme les carottes et les champignons shiitake doivent être ajoutés en premier, suivis des légumes à feuilles et du tofu. Cuire par lots pour éviter de surcharger la marmite. Continuer à cuire et à déguster, en réapprovisionnant le bouillon avec de l'eau si celui-ci réduit considérablement.
⏱️ continuous - 6
Finir le repas (facultatif) : Une fois les ingrédients principaux consommés, vous pouvez ajouter des nouilles udon cuites au bouillon savoureux restant. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées, et servir dans des bols individuels. Ce dernier plat est souvent appelé « shime » et constitue une délicieuse façon de conclure le repas.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bœuf des plus tendres, assurez-vous qu'il est très finement tranché (1-2 mm) et bien persillé. Si vous ne trouvez pas de viande de shabu shabu pré-tranchée, vous pouvez congeler partiellement une pièce de bœuf et la trancher finement vous-même.
- ✓Ne pas trop cuire le kombu dans le bouillon; retirez-le juste au moment où l'eau commence à bouillir pour éviter une texture gélatineuse et un goût amer. L'umami subtil du kombu est la clé d'un bouillon au goût clair.
- ✓Cuire les ingrédients par lots pour maintenir la température du bouillon et éviter de surcharger la marmite. Cela garantit que tout cuit uniformément et reste tendre.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les légumes en fonction de la saisonnalité et de vos préférences personnelles. D'autres ajouts populaires incluent le bok choy, les épinards, les germes de soja et les nouilles shirataki.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Variations de protéines : Bien que le bœuf soit traditionnel, du porc, du poulet, de l'agneau finement tranchés, voire des fruits de mer comme des crevettes et des Saint-Jacques peuvent être utilisés.
- Bouillon épicé : Ajouter une cuillère à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) ou une pincée de flocons de piment rouge au bouillon pour une touche épicée.
- Shabu Shabu végétarien/végan : Omettre la viande et utiliser un bouillon de légumes ou un dashi à base de champignons. S'assurer que tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement sont adaptés aux véganes.