Chicken Nanban(Poulet Nanban)
Le Poulet Nanban est un plat réconfortant japonais bien-aimé originaire de la préfecture de Miyazaki, caractérisé par son poulet frit croustillant enrobé d'une sauce nanban douce et acidulée, et traditionnellement garni d'une généreuse cuillerée de sauce tartare crémeuse. Ce plat illustre le 'yoshoku', une cuisine de style occidental adaptée aux palais japonais, offrant un équilibre délicieux entre saveurs salées, sucrées, acides et riches.
🧂 Ingrédients
- 400 g Cuisses de poulet désossées, avec peau(Couper en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 3-4 cm))
- 1/2 cup Sel(Pour assaisonner le poulet)
- 1 large Poivre noir(Pour assaisonner le poulet)
- for frying Farine tout usage(Pour la panure)
- 60 ml Gros œufs(Pour l'appareil à frire)
- 2 tbsp Huile végétale(Pour la friture (ou suffisamment pour immerger le poulet))
- 3 tbsp Sauce soja(Pour la sauce Nanban)
- for serving Vinaigre de riz(Pour la sauce Nanban)
- for serving Sucre(Pour la sauce Nanban)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la sauce Nanban : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, le mirin (si utilisé) et le gingembre râpé. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Porter à léger frémissement pendant 1 à 2 minutes, puis retirer du feu et réserver. Laisser refroidir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la sauce tartare : Faire cuire les 2 œufs pendant 12 minutes, puis les écaler et les hacher finement. Hacher finement l'oignon jaune et le faire tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour atténuer son côté piquant ; égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau. Hacher finement les oignons nouveaux. Dans un bol moyen, mélanger les œufs hachés, l'oignon haché, les oignons nouveaux hachés, la mayonnaise japonaise, le jus de citron et le ketchup. Assaisonner de sel et de poivre au goût, et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer le poulet : Sécher les morceaux de cuisse de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner uniformément avec du sel et du poivre noir. Placer la farine tout usage dans une assiette creuse ou un sac refermable. Tremper chaque morceau de poulet dans la farine, en s'assurant qu'il est légèrement enrobé, et secouer pour enlever l'excès.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer l'appareil à frire et frire le poulet : Dans un autre bol, fouetter les 2 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Chauffer l'huile végétale dans une marmite profonde ou une cocotte à 170°C (340°F). Tremper chaque morceau de poulet fariné dans l'appareil à frire, en s'assurant qu'il est entièrement enrobé, et laisser égoutter l'excès. Placer délicatement les morceaux de poulet dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite (frire en plusieurs fois si nécessaire). Frire pendant 6 à 8 minutes, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Retirer le poulet de l'huile et le placer sur une grille au-dessus de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 2 minutes - 5
Enrober le poulet de sauce Nanban : Pendant que le poulet est encore chaud, placer les morceaux dans la sauce nanban préparée. Mélanger délicatement pour enrober chaque morceau uniformément. Laisser le poulet tremper dans la sauce pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, pour absorber les saveurs.
⏱️ 3 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper l'oignon haché dans de l'eau froide avant de l'ajouter à la sauce tartare aide à adoucir sa saveur piquante.
- ✓Pour un extérieur plus croustillant, certaines recettes suggèrent une double friture : frire le poulet une première fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, le laisser reposer, puis le frire à nouveau à une température légèrement plus élevée (180°C/356°F) pendant une période plus courte.
- ✓La sauce nanban peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Elle est également délicieuse dans d'autres plats comme les sautés.
- ✓L'utilisation de mayonnaise japonaise (Kewpie) est fortement recommandée pour le goût crémeux et légèrement sucré authentique de la sauce tartare.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles utilisent de la poitrine de poulet au lieu de cuisses ; les fendre en deux pour assurer une cuisson uniforme.
- Une petite quantité de piment ou une pincée de flocons de piment rouge peut être ajoutée à la sauce nanban pour un léger piquant.
- Pour une version plus légère, frire les morceaux de poulet à la poêle dans environ 1 à 2 cm d'huile au lieu de les faire frire en profondeur.