Fried Kibbeh bil Laban(Kibbeh Frit à la Libanaise)
Des boules croustillantes de boulgour et de viande farcies d'un mélange de viande savoureux et épicé, servies dans une sauce au yaourt acidulée. Il s'agit d'une variation du plus commun Shish Barak, axée sur l'élément kibbeh frit.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Boulgour fin
- 1 lb Agneau ou bœuf haché maigre(divisé)
- 1 medium Oignon(finement haché, divisé)
- 1 tsp Piment de la Jamaïque (quatre épices)
- 1/2 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 1/2 tsp Poivre noir(divisé)
- 1/2 cup Pignons de pin(torréfiés, pour la farce)
- 4 cups Yaourt nature(entier)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Fécule de maïs ou farine
- for frying Huile végétale ou ghee
- 2 tbsp Menthe fraîche(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer le boulgour et le faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Bien presser pour enlever l'excès d'eau.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le boulgour est très sec pour éviter que les kibbeh ne se cassent. - 2
Dans un bol, mélanger le boulgour égoutté, 225 g de viande hachée, 1/2 oignon haché, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 1 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Cela peut prendre 10 à 15 minutes à la main ou quelques minutes au robot culinaire.
💡 Conseils de pro: Le mélange doit être souple et non collant. - 3
Pour la farce, faire sauter les 225 g restants de viande hachée et 1/2 oignon haché dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter l'excès de gras. Incorporer les pignons de pin, le 1/2 c. à café de sel restant et 1/4 c. à café de poivre. Laisser refroidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Diviser le mélange de boulgour en petites boules. Aplatir chaque boule dans la paume de votre main, former une fine coque et la remplir avec le mélange de viande. Sceller soigneusement pour former des kibbeh de forme ovale.
💡 Conseils de pro: Mouillez légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. - 5
Chauffer environ 5 à 8 cm d'huile dans une cocotte ou une marmite à 175°C (350°F). Frire les kibbeh par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 Conseils de pro: Ne pas surcharger la marmite. - 6
Pendant que les kibbeh frient, préparer la sauce au yaourt. Dans une casserole, fouetter le yaourt, l'ail haché, la fécule de maïs/farine et 1/2 c. à café de sel. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence tout juste à mijoter. Ne pas faire bouillir vigoureusement.
⏱️ 10 minutes - 7
Ajouter délicatement les kibbeh frits à la sauce au yaourt chaude. Laisser mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir chaud, garni de menthe fraîche. Ce plat peut également être servi avec du riz à côté.
💡 Conseils de pro: Une pincée de sumac peut ajouter une couche de saveur supplémentaire.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du boulgour est cruciale pour la texture de la coque des kibbeh.
- ✓Assurez-vous que la sauce au yaourt est lisse et sans grumeaux en fouettant bien et en cuisant doucement.
- ✓Ce plat est meilleur dégusté frais, mais les restes peuvent être réchauffés doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus légère, cuire les kibbeh au four au lieu de les frire.
- Ajouter une pincée de mélange sept épices à la farce pour une saveur plus complexe.
- Servir la sauce au yaourt à part pour tremper.