Sayadieh Samak
Fish and Rice
Un plat parfumé et savoureux cuit en une seule marmite, composé de riz épicé caramélisé aux oignons et garni de poisson poêlé, un aliment de base des régions côtières.
🧂 Ingrédients
- 1.5 lb Filets de poisson blanc(comme le cabillaud, le bar ou le tilapia)
- 2 cups Riz basmati(rincé)
- 3 large Oignons(finement tranchés)
- 0.5 cup Huile végétale(pour frire les oignons et le poisson)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque
- 0.25 tsp Cannelle
- 3 cups Bouillon de poisson ou eau
- 2 tbsp Jus de citron
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.25 cup Persil frais ou coriandre(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, chauffer environ la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les oignons finement tranchés et cuire en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et dorés. Cela peut prendre 20 à 30 minutes. Retirer les oignons caramélisés à l'aide d'une écumoire et réserver, en gardant l'huile dans la marmite.
⏱️ 20-30 minutes💡 Conseils de pro: Soyez patient pour la caramélisation des oignons ; c'est la clé de la saveur du plat. - 2
Pendant que les oignons caramélisent, assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre, du cumin, de la coriandre, du curcuma, du piment de la Jamaïque et de la cannelle. Saupoudrer légèrement le poisson de farine si désiré pour un extérieur plus croustillant.
- 3
Ajouter le reste de l'huile végétale à l'huile d'oignon réservée dans la marmite. Chauffer à feu moyen-vif. Poêler les filets de poisson assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer le poisson et réserver. Conserver l'huile de cuisson.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Dans la même marmite avec l'huile de cuisson du poisson réservée, ajouter l'ail haché et faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le riz basmati rincé et remuer pour bien l'enrober d'huile et d'épices. Ajouter les oignons caramélisés réservés (en en gardant un peu pour la garniture), le bouillon de poisson ou l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le riz est bien enrobé de l'huile savoureuse. - 5
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Disposer délicatement les filets de poisson cuits sur le riz. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes. Garnir de persil frais haché ou de coriandre et des oignons caramélisés réservés.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du poisson est importante ; utilisez du poisson blanc frais et ferme.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture du poisson ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Ajustez les épices selon vos préférences, mais la combinaison de cumin, de coriandre et d'épices chaudes est traditionnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une sauce tahini ou une simple salade de yaourt et de concombre.
- Certaines versions incorporent des amandes grillées ou des pignons de pin pour une texture supplémentaire.