Jordanian Sfiha(Sfiha jordaniennes)
Les sfiha sont de petites tourtes à viande ouvertes, avec une base de pâte moelleuse, traditionnellement garnies d'un mélange épicé d'agneau ou de bœuf haché, de tomates, d'oignons et de mélasse de grenade. Elles sont une collation ou un apéritif salé populaire dans tout le Levant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 1 tbsp Levure
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Sel
- 75 ml Huile d'olive
- 150 ml Yaourt nature
- 100 ml Eau tiède(environ)
- 500 g Bœuf ou agneau haché
- 2 medium Tomates(finement coupées en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Mélasse de grenade
- 1 tsp Quatre-épices
- 0.5 tsp Cannelle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for brushing Huile d'olive
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et le yaourt. Incorporer progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 2
Préparer la garniture : Dans un autre bol, mélanger la viande hachée, les tomates finement coupées en dés, l'oignon, l'ail haché, la mélasse de grenade, les quatre-épices, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
- 3
Assembler les sfiha : Dégazer la pâte levée et la diviser en 12 portions égales. Étaler chaque portion en un petit cercle (environ 10-12 cm de diamètre) sur une surface légèrement huilée. Placer une cuillère du mélange de viande au centre de chaque cercle de pâte, en l'étalant jusqu'aux bords, en laissant une petite bordure.
- 4
Cuire les sfiha : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Placer les sfiha assemblées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement les bords de la pâte d'huile d'olive. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la viande soit bien cuite.
- 5
Servir : Laisser les sfiha refroidir légèrement avant de servir. Elles peuvent être dégustées chaudes ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utiliser un mélange de bœuf et d'agneau haché.
- ✓Veiller à ce que les légumes de la garniture soient finement coupés pour qu'ils s'intègrent bien à la viande.
- ✓Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, un mélange de jus de citron et d'une touche de mélasse peut être utilisé en substitution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variantes incluent l'ajout d'une pincée de sumac au mélange de viande pour une touche d'acidité supplémentaire.
- Les sfiha ouvertes sont traditionnelles, mais elles peuvent également être préparées en chaussons fermés (fatayer).