Beshbarmak
Beshbarmak, qui signifie « cinq doigts », est le plat national du Kazakhstan, traditionnellement mangé à la main. Il se compose de viande bouillie finement hachée (souvent du cheval ou de l'agneau) servie sur de grands carrés fins de pâte non levée, le tout arrosé d'un riche bouillon appelé « tuzdyk ».
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau ou cheval(préférablement avec os, comme l'épaule ou le jarret)
- 3 large Oignons(coupés en rondelles)
- 3 liters Eau
- 500 g Farine
- 2 large Œufs
- 2 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 3 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Placer la viande dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu au minimum, ajouter le sel, les feuilles de laurier et la moitié des oignons coupés en rondelles. Laisser mijoter pendant au moins 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 2
Pendant que la viande cuit, préparer la pâte. Dans un bol, mélanger la farine, les œufs et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement un peu d'eau (environ 100-150 ml) jusqu'à obtenir une pâte ferme. Pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes.
- 3
Une fois la viande tendre, la retirer du bouillon et la réserver pour qu'elle refroidisse légèrement. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, en jetant les solides. Ajouter les oignons restants coupés en rondelles au bouillon et laisser mijoter pendant encore 15-20 minutes pour créer le « tuzdyk ». Assaisonner avec du poivre noir.
- 4
Abaisser la pâte reposée très finement sur une surface farinée. La couper en grandes formes de losanges ou de carrés (environ 10x10 cm).
💡 Conseils de pro: Plus la pâte est fine, mieux c'est. - 5
Porter le bouillon filtré à ébullition franche. Ajouter délicatement les morceaux de pâte, un par un, en veillant à ce qu'ils ne collent pas ensemble. Cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et flotte à la surface.
- 6
Pendant que la pâte cuit, effilocher ou couper la viande bouillie en morceaux de taille adaptée à la bouchée.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement, la viande est coupée au couteau, et non effilochée. - 7
Pour servir, déposer une couche de pâte cuite sur un grand plat. Garnir de viande effilochée. Napper généreusement de « tuzdyk » chaud (bouillon avec oignons) sur la viande et la pâte. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Le Beshbarmak se mange traditionnellement avec les mains.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser un mélange de viandes, comme de l'agneau et du bœuf, peut ajouter de la profondeur de saveur.
- ✓La pâte doit être assez ferme pour éviter qu'elle ne devienne pâteuse.
- ✓La viande de cheval est un choix traditionnel et offre une saveur unique, mais l'agneau est une alternative courante et délicieuse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de l'ail finement haché dans le tuzdyk pour plus de saveur.
- Une petite quantité de beurre peut être ajoutée au tuzdyk pour le rendre plus riche.