Kazakh Laghman(Laghman Kazakh)
Une soupe de nouilles copieuse et savoureuse avec de la viande tendre, des légumes et des nouilles tirées à la main, souvent assaisonnée d'un bouillon riche et d'épices. Cette version met l'accent sur l'adaptation kazakhe du plat, connue pour ses saveurs robustes et ses portions généreuses.
🧂 Ingrédients
- 500 g Bœuf ou agneau(coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 500 g Farine(pour les nouilles)
- 200 ml Eau(tiède, pour les nouilles)
- 1 tsp Sel(pour les nouilles et le bouillon)
- 50 ml Huile végétale(pour la friture et la pâte)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 medium Carottes(en julienne)
- 2 medium Poivrons(de toutes couleurs, en julienne)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre(concassées)
- 0.5 tsp Flocons de piment rouge(ou selon le goût)
- 2 Feuilles de laurier
- 1.5 l Eau ou bouillon
- 0.5 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte à nouilles : mélanger la farine et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement de l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 30 minutes.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être ferme mais souple. Ajouter plus d'eau si elle est trop sèche, plus de farine si elle est trop collante. - 2
Étirez et tirez la pâte pour former de longues nouilles fines. C'est la méthode traditionnelle qui demande de la pratique. Alternativement, étalez finement et coupez en lanières.
💡 Conseils de pro: Huilez légèrement vos mains et la surface de travail pour éviter que ça ne colle. Visez des nouilles d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur. - 3
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots, puis réservez.
- 4
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Ajouter les carottes et les poivrons coupés en julienne, faire sauter encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- 6
Incorporer l'ail haché, le concentré de tomates, les graines de cumin, les graines de coriandre concassées et les flocons de piment rouge. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 7
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates hachées et les feuilles de laurier. Verser l'eau ou le bouillon, en s'assurant que les ingrédients sont submergés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Écumer toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant l'ébullition initiale. - 8
Pendant que le ragoût mijote, cuire les nouilles laghman dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 5 à 7 minutes. Bien égoutter.
- 9
Pour servir, déposer une portion généreuse de nouilles cuites dans un bol profond. Napper les nouilles avec le ragoût chaud de viande et de légumes. Garnir de coriandre fraîche ou de persil.
💡 Conseils de pro: Certains préfèrent mélanger les nouilles avec le ragoût avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité des nouilles est cruciale ; entraînez-vous à les faire à la main pour obtenir la meilleure texture.
- ✓Ne vous précipitez pas pendant le mijotage ; une cuisson lente attendrit la viande et unifie les saveurs.
- ✓Ajustez le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Le Laghman est souvent servi avec un côté de vinaigre et d'huile pimentée pour plus de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre, du céleri ou du radis daikon.
- Utiliser différentes coupes de viande, comme l'épaule d'agneau ou le paleron de bœuf.
- Pour une version végétarienne, omettre la viande et ajouter plus de légumes et de champignons.