Kazakh Kuyrdak Soup(Soupe Kazakhe Kuyrdak)
Une soupe riche et réconfortante à base d'abats finement hachés (foie, cœur, poumons) et de viande, mijotés avec des oignons et des épices, offrant un goût unique du patrimoine culinaire kazakh.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Abats d'agneau ou de bœuf (foie, cœur, poumons)(nettoyés et coupés en petits dés)
- 500 g Viande d'agneau ou de bœuf (par exemple, épaule)(coupée en petits dés)
- 4 large Oignons(finement hachés)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 liters Bouillon (de bœuf ou d'agneau)
- 100 ml Huile végétale ou graisse fondue
- 1.5 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 pieces Feuilles de laurier
- 0.5 cup Aneth frais ou Persil(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile ou la graisse dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter la viande coupée en dés et la faire dorer de tous les côtés. Retirer la viande et réserver.
- 2
Dans la même marmite, ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter les carottes en dés et cuire encore 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter les abats (foie, cœur, poumons) dans la marmite avec les oignons et les carottes. Cuire environ 10 à 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les abats soient dorés et qu'une partie de leur jus se soit évaporée.
- 4
Remettre la viande dorée dans la marmite. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Verser le bouillon en s'assurant que tous les ingrédients sont submergés.
💡 Conseils de pro: Si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau, mais le bouillon ajoutera plus de profondeur à la saveur. - 5
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les abats soient très tendres.
- 6
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
💡 Conseils de pro: La soupe doit être riche et savoureuse. Si elle est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour la réduire. - 7
Servir la soupe chaude dans des bols et garnir généreusement d'aneth frais haché ou de persil.
💡 Conseils de pro: Servir avec du pain frais ou un pain plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les abats sont soigneusement nettoyés avant la cuisson.
- ✓La qualité des abats est cruciale pour la saveur de cette soupe.
- ✓Le temps de mijotage peut être ajusté en fonction de la tendreté de la viande et des abats.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des pommes de terre coupées en dés et ajoutées pendant les 30 dernières minutes de mijotage.
- Une touche de concentré de tomate peut être ajoutée avec les oignons pour un profil de saveur légèrement différent.