Kazakh Sorpa with Dumplings(Sorpa kazakhe aux quenelles)
Une soupe copieuse et réconfortante à base de bouillon d'agneau ou de bœuf, de viande tendre, de légumes et de petites quenelles savoureuses (kespe).
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou bœuf(avec os, pour le bouillon)
- 3 liters Eau
- 2 medium Oignon(coupé en quartiers)
- 2 medium Carottes(coupées en gros morceaux)
- 3 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 Feuille de laurier
- 0.5 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
- 0.5 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- Pour les quenelles (Kespe) :
- 1.5 cups Farine tout usage
- 1 large Œuf
- 3-4 tbsp Eau
- 0.5 tsp Sel
👨🍳 Instructions
- 1
Placer la viande dans une grande marmite avec de l'eau. Porter à ébullition, puis écumer la mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 2
Ajouter les oignons coupés en quartiers, les gros morceaux de carottes, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans la marmite. Continuer à mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
- 3
Pendant que le bouillon mijote, préparer la pâte à quenelles. Dans un bol, fouetter la farine et le sel. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
- 4
Abaisser la pâte finement sur une surface farinée. Couper en petits morceaux de la taille d'une bouchée ou en fines lanières.
- 5
Retirer les gros morceaux de viande, d'oignon et de carottes du bouillon. Filtrer le bouillon si désiré pour une soupe plus claire. Effilocher ou couper en dés la viande cuite et la remettre dans la marmite.
- 6
Ajouter les pommes de terre coupées en dés au bouillon et porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes.
- 7
Ajouter les quenelles préparées (kespe) à la soupe frémissante. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles flottent à la surface et soient bien cuites.
- 8
Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir la sorpa dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne de la viande, des légumes et des quenelles. Garnir généreusement d'aneth et de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utiliser une combinaison d'os d'agneau et de bœuf.
- ✓Vous pouvez préparer les quenelles à l'avance et les congeler.
- ✓Servir avec une cuillerée de crème aigre ou d'ayran.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
- Pour un peu plus de piquant, ajouter une pincée de flocons de piment rouge au bouillon.