Kazakh Kuyrdak Stew(Ragoût Kazak de Kuyrdak)
Un ragoût copieux et savoureux à base d'agneau ou de bœuf, de pommes de terre, d'oignons et de carottes, mijoté lentement jusqu'à tendreté parfaite. Le Kuyrdak est un plat traditionnel souvent préparé pour les célébrations et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau ou paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale ou graisse d'agneau
- 3 medium Grands oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 2 large Carottes(pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 4 cm)
- 500 ml Bouillon de bœuf ou eau
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 Feuilles de laurier
- 0.5 cup Aneth ou persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Épongez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Sécher la viande aide à mieux la dorer. - 2
Chauffez l'huile ou la graisse dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Retirez la viande dorée et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
- 5
Remettez la viande dorée dans la casserole. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouillon de bœuf (ou l'eau) et les feuilles de laurier. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre la plupart des ingrédients. - 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient bien cuits. Remuez de temps en temps.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour une viande tendre. - 7
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour l'épaissir.
- 8
Servez chaud, garni d'aneth ou de persil frais.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec du pain plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse d'agneau pour dorer la viande.
- ✓Ne précipitez pas le processus de mijotage ; un feu doux et un long temps de cuisson sont essentiels pour un Kuyrdak tendre.
- ✓Si vous n'avez pas de cocotte, une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique fera l'affaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes racines comme du panais ou du navet.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail.