👨‍🍳 Instructions

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   Chauffer l'huile ou la graisse d'agneau dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer l'agneau doré et réserver.

   💡 Conseils de pro: Faire dorer l'agneau par lots permet d'obtenir une meilleure coloration et évite que la viande ne cuise à la vapeur.
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   Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   💡 Conseils de pro: Gratter le fond de la cocotte après avoir fait dorer l'agneau permettra d'incorporer les sucs savoureux au ragoût.
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   Incorporer les graines de cumin, la coriandre moulue et le curcuma. Cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   💡 Conseils de pro: Torréfier brièvement les épices rehausse leur arôme et leur saveur.
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   Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les carottes hachées, les abricots secs coupés en deux et les feuilles de laurier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.

   💡 Conseils de pro: Utiliser des abricots secs apporte une douceur naturelle qui complète l'agneau.
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   Verser l'eau chaude ou le bouillon d'agneau, en s'assurant que le liquide couvre presque la viande et les légumes. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum.

   💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon plutôt que de l'eau ajoutera une couche de saveur supplémentaire.
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   Couvrir hermétiquement la cocotte et laisser mijoter doucement le ragoût pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se défasse. Remuer de temps en temps.

   💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce est essentielle pour obtenir un agneau tendre.
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   Une fois l'agneau tendre, vérifier l'assaisonnement et ajuster avec du sel et du poivre si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour réduire le liquide.

   💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une consistance riche et légèrement épaisse.
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   Servir le ragoût d'agneau et d'abricots chaud, garni d'aneth frais haché ou de persil. Il est traditionnellement servi avec du pain plat ou du riz.

   💡 Conseils de pro: Une cuillère de crème aigre ou de yaourt peut aussi être un bon ajout.