Kazakh Shurpa(Shurpa Kazakh)

Name: Kazakh Shurpa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 8
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 1.5 kg Jarrets d'agneau ou côtes d'agneau (avec os pour un maximum de saveur); 4 l Eau; 3 large Oignons (coupés en quartiers); 4 medium Carottes (coupées en gros morceaux); 5 medium Pommes de terre (pelées et coupées en quartiers); 3 Branches de céleri (coupées en gros morceaux); 2 medium Tomates (coupées en deux); 5 cloves Ail (pelé, laissé entier); 3 Feuilles de laurier; 1 tsp Poivre noir en grains; to taste Sel; 0.5 cup Aneth ou persil frais (haché, pour la garniture)

Une soupe d'agneau riche et aromatique, la Shurpa est un plat de base de la cuisine kazakhe, connue pour son bouillon clair et savoureux, ses morceaux tendres d'agneau et une abondance de légumes. Cette recette se concentre sur la préparation traditionnelle, en mettant en valeur les saveurs naturelles des ingrédients.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson2 hours 30 minutes

Temps total3 hours

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Mar 14

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez l'agneau sous l'eau froide. Placez l'agneau dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif.
💡 Conseils de pro: Écumer la mousse qui monte à la surface pendant l'ébullition initiale est crucial pour obtenir un bouillon clair.
2
Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les tomates coupées en deux, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
3
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os. Écumez régulièrement l'excès de gras de la surface.
💡 Conseils de pro: Un mijotage lent et doux est la clé pour développer un bouillon riche et clair.
4
Retirez l'agneau de la marmite et réservez. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides (oignons, ail, feuilles de laurier, grains de poivre).
5
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Cuisez pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6
Pendant que les légumes cuisent, effilochez ou coupez la viande d'agneau en morceaux de taille bouchée, en retirant les os et l'excès de gras.
7
Remettez la viande d'agneau effilochée dans la soupe. Assaisonnez généreusement de sel au goût.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. La saveur s'approfondira à mesure qu'elle mijote.
8
Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Incorporez l'aneth ou le persil frais haché juste avant de servir.
9
Servez la Shurpa chaude dans des bols, en veillant à ce que chaque portion contienne beaucoup d'agneau et de légumes. Garnissez d'herbes fraîches supplémentaires.
💡 Conseils de pro: Servez avec du pain frais ou du pain plat.

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💡 Conseils de pro

✓L'utilisation de coupes d'agneau avec os rehausse considérablement la profondeur de saveur du bouillon.
✓La patience est essentielle ; le long temps de mijotage est indispensable pour une viande tendre et un bouillon riche.
✓Ne surchargez pas la marmite ; laissez de la place aux ingrédients pour qu'ils cuisent uniformément.
✓La Shurpa est meilleure dégustée chaude, immédiatement après sa préparation.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes-racines comme le panais ou le navet.
Incluez une petite quantité de poireau finement haché pour plus d'arôme.
Pour une version plus épicée, ajoutez un piment entier pendant le processus de mijotage.