Githeri
Beans and Maize Stew
Un plat copieux et nutritif préparé en une seule marmite, à base de maïs et de haricots bouillis, souvent enrichi de légumes et parfois de viande. C'est un aliment de base dans de nombreux foyers kenyans, particulièrement au sein de la communauté Kikuyu.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots secs mélangés (ex: haricots rouges, haricots pinto)(trempés pendant la nuit et égouttés)
- 2 cups Grains de maïs secs(trempés pendant la nuit et égouttés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 medium Tomates(hachées)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 3 tbsp Huile végétale
- 6-8 cups Eau ou bouillon de légumes
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 cups Optionnel : Épinards ou chou kale(hachés)
- 250 g Optionnel : Bœuf ou poulet en dés
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, mélangez les haricots et le maïs trempés et égouttés. Ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient tendres.
⏱️ 1 hour - 2
Pendant que les haricots et le maïs mijotent, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché finement et le gingembre râpé dans la poêle avec les oignons et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se décomposent et forment une sauce, environ 8 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Si vous utilisez de la viande, ajoutez-la au mélange de tomates et faites-la dorer. Ensuite, ajoutez ce mélange sauté dans la marmite avec les haricots et le maïs.
💡 Conseils de pro: Cette étape est facultative, mais ajoute de la profondeur de saveur si de la viande est utilisée. - 6
Ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire pour vous assurer que tout est immergé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Continuez à mijoter pendant encore 30 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 7
Si vous utilisez des épinards ou du chou kale, incorporez-les pendant les 10 dernières minutes de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
⏱️ 10 minutes - 8
Servez chaud. Le githeri peut être dégusté seul ou accompagné d'ugali.
💡 Conseils de pro: La consistance peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de liquide.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les haricots et le maïs pendant la nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des haricots et du maïs en conserve, mais la saveur sera moins authentique.
- ✓Ajustez la quantité de piment si vous préférez un ragoût plus épicé.
- ✓Le githeri est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs s'intensifient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des poivrons.
- Incorporez une feuille de laurier ou une branche de romarin pour un arôme supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et ajoutez plus de légumes ou de champignons.